還在為吃什麼發愁麼？教你做道快手菜！黑椒炒雞柳，簡單又下飯！

這個菜是真心好吃，而且非常好做。

其實家中常吃的是黑椒牛柳，

有朋友學做後，覺得牛柳很硬，好像炒不熟的感覺。其實，那是牛柳炒老了。說實在，炒牛柳確實不太容易掌握，一個醃制、一個爆炒，哪個環節做不好，都會導致牛肉幹硬不好吃。改良一下，做個黑椒雞柳，一切問題迎刃而解。

雞肉的適應性比牛肉好太多，即使醃制和火候差點兒，也還是很嫩很好吃。在調味上，除了體現更加濃郁的黑胡椒味兒多用黑胡椒醬和黑胡椒碎以外，

其他不妨隨意些，一點兒蠔油、一點兒郫縣豆瓣、甚至一點兒番茄醬……，都會給這道菜增加更為複合的味道。

這讓我想起了我的一位中學老師，他會做飯，我偶一觀察，原來就是手邊有什麼調料就加什麼調料，有幾種加幾種，炒出的菜說不上菜系和章法，但卻真的好吃。這大概就是私房菜的真諦了。

黑椒雞柳

材料：

雞腿2根，青紅黃燈籠椒共1個，芹菜2根，香蔥一棵，蔥薑蒜適量

料酒1大勺，蠔油1大勺+1小勺，黑胡椒牛排醬1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，郫縣豆瓣1大勺，老抽1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，黑胡椒碎粒1小勺，水澱粉適量，食用油適量

做法：

1、雞腿去骨，蘸幹水分；

2、切成手指長短粗細的條；

3、加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；

4、抓勻，醃制20到30分鐘；

5、蔥薑蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差不多），芹菜切段，香蔥切段；

6、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過涼備用；

7、鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥薑蒜，中大火煸炒至雞柳吐油、蔥薑蒜出香；

8、加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香；

9、加入1小勺老抽，翻炒均勻；

10、再加入1大勺蠔油，翻炒均勻；

11、下入彩椒和芹菜，並1大勺黑胡椒碎，

翻炒均勻；

12、可用少許水澱粉勾芡（也可不勾芡），關火，加入香蔥段，翻炒均勻即可。

貼士：

市售的黑胡椒醬有兩種，一種是普通黑胡椒醬，一種是黑胡椒牛排醬。其中，黑胡椒牛排醬略帶辣味，炒出的菜品味道更豐富。我用的就是黑胡椒牛排醬。

還在為吃什麼發愁麼？教你做道快手菜！黑椒炒雞柳，簡單又下飯！