漸變色抹茶慕斯蛋糕
方子來自曼達老師
By 安然de廚房
用料蛋糕部分：雞蛋 3個沙拉油 25克牛奶 60克細沙糖 60克抹茶．五十鈴 一大勺鹽 1克低粉 60克慕斯糊部份：牛奶 125克乳酪 100克吉利丁片 12克抹茶 一大勺糖 70克奶油 175克做法步驟1、所有材料稱好
2、將蛋黃蛋白分在兩個無水無油的盆子裡，蛋黃盆里加30克糖攪拌均勻，再慢慢加入25克油攪拌均勻
3、抹茶先倒入一點點牛奶將抹茶粉攪拌開，然後加入剩餘的牛奶攪拌均勻倒入蛋黃糊，拌勻
4、低筋麵粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀
5、蛋清中加入糖、鹽，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發至中性發泡
6、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻
7、將拌勻的麵糊轉移到蛋白霜中，翻拌均勻
8、將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平後，端起模具震兩下，震掉內部氣泡
9、蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘，烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻，
10、慕斯糊的部分
11、將吉利丁片剪成小塊用冷水泡軟
12、將泡軟的吉利丁擠幹水分，放到加熱過的牛奶當中，攪拌直到融化
13、將牛奶液加入軟化的乳酪中，再加入細砂糖攪拌均勻，如果有顆粒的話就過一下篩
14、淡奶油打發到有紋路的程度就好了
15、將乳酪糊分兩次加入淡奶油中攪拌均勻
16、用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然後就不要再移動蛋糕了
17、準備4個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉個再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻，再加入慕斯糊攪拌均勻。比例分別是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊
18、先倒入120克慕斯糊
19、將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入。 將做好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時以上
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12、將泡軟的吉利丁擠幹水分，放到加熱過的牛奶當中，攪拌直到融化
13、將牛奶液加入軟化的乳酪中，再加入細砂糖攪拌均勻，如果有顆粒的話就過一下篩
14、淡奶油打發到有紋路的程度就好了
15、將乳酪糊分兩次加入淡奶油中攪拌均勻
16、用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然後就不要再移動蛋糕了
17、準備4個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉個再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻，再加入慕斯糊攪拌均勻。比例分別是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊
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19、將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入。 將做好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時以上
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