萬萬想不到，螃蟹還能做出這麼多創意料理！(圖文)

揚子晚報網10月16日訊秋風起，桂花香，又到一年一季食蟹季。糯米丸子包裹著醉蟹肉，蟹肉濃湯蒸出的蛋羹，蛋黃包裹的炸蟹腿……南京哪裡能吃到美味的螃蟹？揚子晚報記者為你盤點創意螃蟹料理。

南京香格里拉酒店的中餐廳江南灶，被評為中國最值得吃的50家餐廳之一（南京僅入選兩家）。今年，掌勺大廚侯新慶在傳承中創意了一套蟹宴。

黑色的餐盤，兩顆潔白的雪媚娘，四下裡散落著細碎芬芳的桂花，一道“媚娘醉雙鮮”還沒開吃，

就已經給人以絕美的視覺享受。初看以為是甜品，咬開一口，糯米皮的香甜中包裹的是醉蟹肉清冽和蟹黃的鹹香，口感豐富，極具層次感。

巨大的淺盤，先以加入蟹和蝦熬制的濃湯做成的蛋羹打底，隨後鋪以河蝦仁和細魚絲，做出八卦圖形，最後裝點以包裹了蔬菜的燒麥，中國式儒雅精緻的美食趣味展露無遺。蛋羹吃起來滑嫩鮮香，蟹肉蟹黃，蝦仁魚絲再加上軟糯的燒賣，

清香怡人。

有二十餘年歷史的南京精菜館今年推出了別具特色的秘制蟹。流淌著黃酒氣息的醉蟹，既能吃到回味甘甜的蟹肉，又能一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚實豐腴的蟹黃，是江南名菜。秘制蟹靈感正是來源於此。精選個頭飽滿黃多膏肥的湖蟹，

用大師獨家秘制的醬料烹製後，醬香和蟹肉的鮮美相輔相成，是一道讓人難忘的下酒佳餚。

1912的海派餐館芳滿庭有一道創新的菜品蟹粉時蔬扒蝦球，選用蟹粉與蝴蝶蝦球搭配時蔬製成，蟹粉的鮮、蝦球的彈和時蔬的糯融為一體，綠、白、黃三色相間，

秀色可餐。營養上葷素搭配，香而不膩。

時尚連鎖餐飲南京大牌檔今年獨家創制了一道老紅糖熗閘蟹。沿用古法紅糖配以老生薑，佐以秘制醬料，經老鹵熟熗而成，不僅突出了大閘蟹特有的鮮甜，那濃郁的薑糖味也為蕭瑟的秋日帶來融融暖意。

老牌南京菜館獅王府今年推出了特色的糯米焗蟹，鮮香糯滑，糯米飯沾上炒蟹湯汁，使原本就惹味的糯米飯，增添蟹的鮮味。