川味老師傅珍藏30年的擔擔麵配方，做了幾十年味道超正，免費分享

麵食美食在中國可謂是博大精深的啊，在北方更是人人喜愛的美食，也衍生了很多傳統的麵食菜譜，擔擔麵就是其中之一，筋道麵條加上秘制的滷味，拌在一起吃著那叫一個爽的啊。

擔擔麵四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍佈各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。

擔擔麵

原料：

麵條 150克

豬肉餡 50克

芽菜 10克

花椒 適量

芝麻醬 1勺

熟醬油 1勺

麻椒粉 適量

醋 少許

花生米 適量

大蒜 4瓣

小米椒 5個

小蔥 少許

菜籽油 18克

鹽 適量

雞精 少許

芝麻 適量

辣椒油 2勺

（1）先把豆芽焯熟一下，備用；

（2）花椒幹鍋炒一下，在磨成粉，用熱油熗一下，就成了花椒油，備用。

（3）豬肉剁成肉餡、大蒜子用杵臼捯成泥；

（4）小米椒切段，小蔥剁碎，用辣椒末、辣椒粉、芝麻熗個油潑辣子，備用。

（5）鍋裡下油，燒熱。

（6）把辣椒段、蔥白部分下鍋炒香。

（7）把大蒜泥下鍋，接著炒香。

（8）再把豬肉餡下鍋接著翻炒。

（9）調入開始準備的花椒油，調入鹽和雞精；

（10）翻炒成顆粒後，撒點芝麻盛出，備用。

（11）準備一隻大碗，碗底依次下入:辣椒油、醬油、芝麻醬、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、鹽、雞精、醋、蒜泥。

（12）鍋裡下面，熟了之後盛到碗裡，在加入開始準備的豆芽，幾勺肉醬、蔥花、花生米或者花生碎。攪拌均勻之後就可以吃了。

幾勺肉醬、蔥花、花生米或者花生碎。攪拌均勻之後就可以吃了。