烘焙大師教你製作這樣好吃的綠茶紅豆包和紅酒葡萄乾麵包

今天一早沏好了一壺龍井，一邊喝一邊上著網，突然靈機一動，

何不用綠茶做回麵包呢？說動就動，涼了一碗準備上了，揉面時就加了進去。前陣子做豆包時剩了一些豆餡，順道也包在了麵包裡。

麵團的材料：

水：高粉＝5：1（這次我用了37克金像：185克水）

兩個烤盤的量：金像高粉：500克，低粉70克、酵母：7克，鹽：6克，湯種：207克，綠茶：173克，砂糖：60克，蛋：60克，奶粉：30克。黃油：30克。（這個量水份有些大，做時要減少水量）

做法：

1、將除黃油以外的所有原料放在一起攪打至麵筋擴展，

表面光滑。

2、加入黃油打至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。

3、基礎發酵結束，將麵團分割成95克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

4、鬆弛後的麵團擀成圓形，翻過來包入紅豆，整成圓形。用剪刀剪幾個口子。

5、烤箱裡放碗熱水，把麵包放入進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右。

　6、最後發酵結束，表面刷蛋液，灑黑芝麻。（圖6）

7、入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘左右至上色。

以前很少用直接法做麵包，因為感覺不容易保存，容易幹和硬，所以用湯種法做的最多，好幾天都可以軟軟的。前幾天看到了MM山石做了一款紅酒葡萄乾麵包，被吸引住了，也趕緊嘗試了一把。悲劇的是前陣子把酵母放冰箱裡冷藏了，揉面的時候拿出來用也沒有想別的。結果過了兩小時後，

麵團基本沒什麼變化，這下我可著急了。是不是酵母失效了，這可怎麼辦啊？沒有其它辦法，只好繼續等。在等了將近7個小時後，麵團發起來了些。這時已是晚上7點半了，乾脆就做吧，不能在等了。沒想到烤好後，女兒說非常好吃。要是麵團發的好，肯定會更好吃的。雖然加了紅酒，但成品沒有吃出紅酒的味道。反倒因為加了紅酒，麵團的顏色紫紫的，非常誘人。

材料：

葡萄乾：60克、幹紅葡萄酒：100克、高粉：200克、細砂糖：25克、鹽1/4小勺、酵母：3克、無鹽黃油：10克、水：適量（我做了雙倍的量）

做法：

1、葡萄乾加紅酒，泡一天（夏天防止壞掉，放冰箱裡）。將葡萄乾瀝出，用廚房紙吸幹表面水份備用。泡過葡萄乾的紅酒+水=120克，備用。

2、除黃油、葡萄乾外，全部混合，揉成光滑麵團，加入黃油，打成可拉出薄膜狀態，入盆內進行發酵。

3、基礎發酵完成，取出麵團滾圓，鬆馳10-15分鐘。

4、擀成長30公分，寬20公分的長方形，翻面，

在1/2的面積上鋪上葡萄乾，將另一半麵團對折，蓋住葡萄乾，將麵團的三面口確實粘牢。

4、用叉子再次將三個邊壓緊，接著在表面插洞，放入烤箱進行最後發酵，大約30分鐘左右。

5、表面刷蛋液，入170度預熱的烤箱，上下火，烤22分鐘。晾涼，切片。