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10款小炒菜品
1蒜香炒扣肉主料:扣肉450g輔料:大蒜和青椒節配料:少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁制法:1、先把扣肉蒸熟了取出,入油鍋過油後倒出來瀝油,另把大蒜和青椒節,也入油鍋過油後倒出。2、鍋留底油,倒入大蒜、青椒節和扣肉片,同時淋入適量蒸扣肉的
2017-11-08 0 -
8款手工特色菜,考驗大師的技術,和創意
八道型美手工菜砂缽魚糕元子主料:草魚、豬肉。輔料:肥膘肉、大白菜、雞蛋。製作:1、草魚取魚肉製成茸,加鹽、味精、蔥汁、薑汁、雞蛋清攪上勁,入蒸籠蒸熟後,用雞蛋塗抹在魚糕上,再入籠蒸2分鐘。2、將豬肉茸加精鹽、味精、蔥米、姜米攪拌上勁,入油
2017-11-08 0 -
12款家常菜,魚香口味
1魚香肉絲1.取200克肥三瘦七的鮮豬肉,切成6.6釐米長、0.3釐米粗的絲;2.取泡紅辣椒25克剁細,再取薑100克、蒜15克一起剁成細末;另把水發玉蘭片50克和水發黑木耳25克切成絲;3.取醬油5毫升、香醋5毫升、白糖15克、蔥花10
2017-11-03 0 -
11款旺銷菜品
1麻婆腦花菜式亮點:牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和腦花煮制的時間可以稍長一點,這樣內部才燙。另外,芡汁要稍濃,一定要包裹在主料表面。原料:腦花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少許。調料:鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面
2017-11-03 0 -
12款臘肉菜品
1幹椒爆臘肉主料:臘肉輔料:紅椒圈、大蒜葉、姜蒜米、幹椒節調料:耗油、味精、雞精、香油、醬油、料酒製作過程:1、臘肉切成0.15釐米厚,2.5釐米寬的見方塊,紅辣椒 切圈、大蒜葉切段待用。2、鍋下留底油,下入臘肉炸想後起鍋待用。3、鍋底留
2017-11-03 0 -
冬天吃點燉菜,暖暖的感覺
【1.白菜燉粉條】食材:白菜、豬肉餡、粉條、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、生抽、鹽做法:1. 粉條用溫水泡軟,白菜改刀,白菜幫與白菜葉分開放置。2. 鍋中加油,將蔥、薑、蒜、幹紅辣椒入鍋炒香,佐料炒香後將肉餡放入鍋中煸炒,肉餡炒香後放入白菜幫煸炒
2017-11-03 0 -
7款紅油涼菜,冬天冷也不怕,吃上暖乎乎
紅油,是川式複合調味油中使用最廣泛的一種,冬季用紅油做涼菜,不僅味道好,而且可以吃得身上暖融融。但很多廚師卻對紅油的調製不得要領。本期選取7種不同的紅油加工方法,結合菜例,供廣大涼菜廚師參考選用。1成都紅油調料二金條辣椒面3500克,朝天
2017-11-04 0 -
在家自己也能做拔絲菜哦,教程來啦
做拔絲菜四個要點1.根據原料質地決定是否掛糊,如蘋果、梨、桔子等水果,含水分較大,在下鍋炸時,一定要用蛋清和澱粉掛糊,將原料裹住,否則原料內部出水後,會粘在一起;土豆、山藥等原料,含澱粉較多,下鍋炸時,可不必掛糊。2.在油燒到七成熟時,將
2017-11-04 0 -
10款幹鍋醬配方,送給你們
幹鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,後被川廚引進並提升,形成了系列幹鍋菜肴,如幹鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。今天,餐飲君就跟大家分享幾款幹鍋醬的製作方法。 1秘制幹鍋醬大骨1000克(改刀成
2017-11-04 0 -
15款清淡秋冬菜品
1、白蒿小豆腐白蒿南北方皆有,沒有地域限制,經常食用有涼血、疏肝的功效。李大廚將白蒿和小豆腐搭配在一起,添加蝦仁和肥肉粒增香,最後盛入炸好的土豆盞內,金黃、潔白、碧綠,交相輝映。肥肉焯水易切丁:肥肉粘滑,不易切丁,李大廚有一個小妙招:把肥
2017-11-04 0 -
9種素食,調理腸胃,快來看都有哪些
=======地瓜地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。最好的吃法是烤地瓜,而且連皮一起烤、一起吃掉,味道爽口甜美。 烤地瓜食材:地瓜適量、廚房用紙四張 做法 1、地瓜洗淨後,直接用一層廚房紙將紅薯包裹嚴實。2、將包好的地
2017-11-05 0 -
14款大眾菜
蘸水翡翠玉兔原料:帶皮仔兔200克,冰鮮蠶豆瓣100克,鮮小米椒末8克,蒜末5克、薑片、蔥節、蔥花各少許。調料:美極鮮15毫升,鮮辣汁10毫升,鹽、白酒、白醋各適量。做法:1、把帶皮仔兔放沸水鍋裡,加薑片、蔥節、白酒、白醋和少許的鹽,文火
2017-11-05 0 -
11款家常菜,分享給大家
1紅燒野豬肉原料:野豬肋條肉500克,尖椒節150克,薑塊、大蒜、幹辣椒節各少許。調料:花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯、菜油各適量。制法:1、把野豬肋條肉放炭火上,燒至肉皮已焦時,放入溫水盆浸約半小時,隨後刮洗乾淨並切成
2017-11-04 0 -
6款麻辣火鍋店底料教程,快來看看是怎麼做的
1川味全雞麻辣火鍋原料配方:主料—肥母雞1只、約1250克。配料—川味麻辣火鍋料一袋(超市有賣沁植物油(豬油也可)50克、香菇25克、蔥薑各20克。調料—花椒5克、大料1粒、紅幹辣椒5克、高湯1750克、料酒(或白酒)巧克、精鹽適量、雞精
2017-10-28 0 -
10款小土豆菜品
1石鍋小土豆燜柴雞製作/厙強土法:此菜是 一道 古色古香的 農 家 菜肴。小土豆口感細膩,不易燉碎,在石鍋中可以久燉不爛,入口綿軟,加上雞翅酥爛幹香,松蘑鮮香可口,簡直鮮美無比!濃濃的香氣和誘人的色澤, 早把冬日寒冷驅逐殆盡了。原料:柴
2017-10-28 0 -
不知道茄子還有這麼多做法,愛吃茄子的有口福了
一、燒椒茄子茄子的營養較為豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。主料:茄子一根配料:青、紅辣椒各2個,青紅椒米、
2017-10-28 0 -
12款魚頭菜品教程·
剁椒魚頭(一)材料:魚頭1個、湖南特製剁椒適量調料:鹽,味精,紅油,姜絲,薑片,蔥花,白蘿蔔片,熟油各適量。做法:1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃制5分鐘後,將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2
2017-10-28 0 -
9款料油配方教程
9款自製複合油經典花椒油主料:沙拉油600克。配料:鮮花椒100克,普通花椒50克,麻椒30克,大蔥10克,大薑5克。製作:1、將大蔥治淨,切斷拍一下;大薑洗淨切片。2、淨鍋上火,下入沙拉油,入大蔥、大薑,小火炸一下,撈出,下入麻椒、普通
2017-10-27 2 -
高檔菜品教程
蛋黃南瓜布丁這道蛋黃南瓜布丁是將南瓜泥加煉乳、椰漿、鷹粟粉等熬成布丁狀,冷卻後切大丁,掛脆皮糊油炸後裹勻鹹蛋黃,吃起來外酥裡嫩,南瓜的清香中夾雜著奶香,一改常見南瓜甜菜的造型和口味,日售量高達60份。批量預製:1、圓南瓜去皮,切片蒸熟打成
2017-10-27 0 -
9款冬季旺銷菜品,收藏起來會用到哦
秘制脆皮蝦製作流程:1、渤海明蝦8只剪去蝦槍蝦須,從背部開刀,去掉沙線,用毛巾沾幹水份。2、明蝦加鹽抹勻,拍少許鷹栗粉,放入六成熱油炸至定型,轉小火慢炸至熟後撈出,升高油溫後再次放入明蝦複炸至酥脆,撈出控幹。3、鍋留底油燒熱,下少許薑末、
2017-10-27 0