現時天氣反復無常， 早晚溫差大， 又潮濕， 人容易疲倦， 昏昏欲睡且胃腸不適。 此時適合酌量吃辣， 白胡椒豬肚湯就是一款適時湯水， 能散寒、開胃， 增進食欲。 湯裡還加了潮州鹹菜， 鹹酸可口， 讓人一氣能喝下兩大碗呢。
做法：
1、翻轉豬肚除去脂肪， 用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓， 用清水沖洗， 如此重複3次， 再汆水3分鐘， 撈起用刀切去殘留的白色肥油， 最後用冷水清洗乾淨;
2、鹹菜洗淨切片， 用清水浸泡30分鐘;
3、排骨洗淨切塊， 汆水撈起;
4、白胡椒粒洗淨， 稍拍碎;
5、水煮沸， 放入豬肚、排骨和白胡椒粒， 大火煮開後轉中小火煲兩個小時。
功效：
補虛勞， 溫中散寒， 醒脾開胃。 可輔助治療胃寒， 心腹冷痛， 吐清口水， 虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。
●美食科學堂
白胡椒
在各種香料中， 胡椒應是我們很熟悉也用得較多的。 胡椒有黑、白二色， 一開始還以為是不同的品種， 其實不然， 在胡椒粒成熟之前， 顏色暗綠色時摘下， 發酵後曬乾， 成黑胡椒， 味道較強烈;白胡椒是等胡椒完全熟透， 在樹上曬乾後收成， 去皮， 或果實變紅時採收， 用水浸漬數日， 擦去果肉， 曬乾， 香味較弱卻穩定。 使用時， 黑椒多為粗磨， 白胡椒則有粗磨和磨細粉。 鮮胡椒粒也能用於烹飪， 尤其在東南亞等地， 炒各種肉類， 如果你敢嚼破胡椒粒，
胡椒能消除肉的異味， 白胡椒和豬肚、牛肉就是最經典的搭配。 煮魚湯或一些骨湯時最後下點白胡椒粉， 能起“畫龍點睛”之效。 白胡椒豬肚湯的辛香自不必多說， 吃牛扒時不需其他配汁， 只撒上鹽和白胡椒粉， 就能托出牛肉的鮮美豐腴， 嘗過就知下其他什麼紅酒汁、蘑菇汁都是多餘， 但前提當然是牛扒要質優了。
胡椒有溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能， 可治風寒感冒、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。 但胡椒性熱， 多吃容易讓人上火， 發炎和本身已上火的人最好暫時忌口， 否則更容易動火傷氣。
●靚湯心水
市場有新鮮和冰凍的豬肚選擇， 挑選豬肚應首先看色澤是否正常， 接著看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，