簡介
泡菜魚是四川地區漢族傳統名菜， 屬於川菜菜系， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱， 鯽魚的細嫩， 配以四川泡菜煮制而成。
做法
特色：
鹹鮮酸辣、細嫩
主料：
鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、薑、蒜各10克、蔥15克。 輔料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
製作：
1)鯽魚去鱗、鰓， 剖腹去內臟後洗淨， 在魚身兩面各立劃幾刀；
2)泡青菜切成1.5釐米長的細絲；
3)泡辣椒、薑、蒜剁細末。 蔥切成細花；
4)炒鍋置旺火上， 放入菜；
5)油燒熱， 放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃， 潷去部分油， 鍋內留油約100克， 將魚推到鍋邊， 下泡辣椒、薑、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；
6)再依次放入料酒、醬油、湯等， 魚推回鍋中， 用中火燒沸；
7)放入泡青菜燒約10分鐘；
8)待魚入味後撈起裝入盤內， 鍋內放蔥花、香油；
9)最後用澱粉勾薄芡後， 將汁澆在魚上。