今天給大傢伙上一道硬菜， 【爽辣江團魚】.
這種魚湖北俗稱“鮰魚”， 川西則稱之為“江團”， 其肉質肥腴鮮嫩， 富含膠原蛋白， 一吃就上了癮。
用的川菜的做法， 因為配料中的泡嫩薑、泡海椒， 還有胡豆醬都是四川本地的親戚自家做的
爽辣江團魚
主料：江團（鮰魚）一條
配料：蔥段、老薑、大蒜、泡海椒、泡嫩薑
調料：豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
爽辣江團魚的做法
1、宰殺後去鰓，
2、放入盆中， 淋入3勺料酒， 一勺鹽、一勺白胡椒粉醃制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的， 驅車幾百公里帶過來的， 味道相當巴適！比我自己泡的味道好的不止百倍。 ）
4、將泡嫩薑切片、泡海椒切掉挭。 大蔥切斷， 大蒜拍扁、老薑切片。 （不捨得一次用好多， 但已經相當夠味兒！）
5、鍋內倒入油， 油溫3成熱時， 倒入上述配料， 小火煸炒出香味。
6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬， 也是自家做的， 一起帶過來的）， 炒至吐油。
7、倒入清水， 量稍微大一些， 要能淹住魚塊， 適量老抽， 一勺白糖， 嘗一下鹹淡， 酌情加鹽。
8、大火， 燒滾2、3分鐘， 倒入醃制過的魚塊。
9、煮5——8分鐘。
10、調入一點兒味精， 關火！撒蔥顆點綴一下， 裝盤。
11、典型的川菜做法， 魚肉香辣爽口，
色澤紅潤， 高端大氣的一大碗， 江團魚不同於一般魚， 它最大的特點是“鮮嫩潤滑， 入口即化、無鱗刺少、膠質厚”， 魚肉緊致彈牙， 酸辣過癮！