安溪縣, 古稱清溪, 位於福建省東南沿海, 廈、漳、泉閩南金三角西北部, 隸屬泉州市。 安溪是全國最大的茶葉主產區, 號稱“茶都”, 亦是烏龍茶的發源地;當中,
“鐵觀音”品種于清雍正、乾隆年間在安溪西坪堯陽被茶農發現, 並廣為傳播。 它因茶質特異, 烏潤結實, 沉重似鐵, 香韻形美, 猶如觀音而得名。 茶鄉人數百年來則流傳著“觀音托夢賜茶”和“乾隆皇帝賜名”兩個傳說。 前者相傳清雍正三年(1725年)前後, 信奉觀音的安溪老茶農魏蔭在一天晚上夢見自己在石縫中發現一株茶樹, 並於第二天循夢中途徑尋覓,
製作沖泡:觀音韻的形成
安溪鐵觀音烏龍茶的傳統製作技藝與其他茶品迥異,
沖泡方面,明代的許次紓在《茶疏》中說:“茶滋于水蘊于器,湯成於火,四者相連,缺一不可”。茶、水、器、火四者,環環相扣。泡茶表面看似容易──將茶置於壺內,注熱水,待片刻,再倒出來,就完成了此程式──但在實際泡茶的過程中,不同的茶葉和茶器往往會對茶的味道造成差異。而安溪鐵觀音茶的泡飲方法更是別具一格,自成一家,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。陳建中表示,茶具伴隨著飲茶的出現而產生,古人說“器為茶之父”,說的就是茶與器之間密切的關係。一旦飲茶進入人們精神生活的領域,茶具就不僅僅是一種盛放茶湯的容器,它還體現著不同時代的文化精神。
結語
茶自唐代以來就進入了人們的生活,它至今已不是一般的飲料,而是一種風氣,一種時尚,一種典雅的藝術。茶道與文學、藝術、民俗等發生了聯繫,便出現了諸如茶詩、茶歌、茶畫、茶道、鬥茶、茶王賽等一系列文化表現形式。安溪在千餘年的種茶、採茶、植茶、飲茶、鬥茶、販茶的過程中,形成了獨具特色的茶文化,其中源自民間的茶俗茶事,更堪稱閩南一絕,實為我國歷史悠久的文化瑰寶。
【此文章為禦品茶莊的懂茶妹(loveyou19930508)歸納整理,轉載請說明,特此聲明!如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要諮詢,請加懂茶妹一起交流學習。】
而後再進行揉撚和反復多次的包揉、烘焙,形成帶有天然的花果香和特殊的“觀音韻”的鐵觀音。其中,做青工序有別於我國其他茶類的加工工藝,採用靈活的“看季節做青、看氣候做青、看曬青程度做青”等操作方法,尤為精妙。安溪鐵觀音烏龍茶傳統製作技藝保持了古老工藝的精髓,並代代相傳。2008年,安溪烏龍茶(鐵觀音)製作技藝包括採摘、初制、精製部分,更被列入國務院公佈的國家級非物質文化遺產名錄。沖泡方面,明代的許次紓在《茶疏》中說:“茶滋于水蘊于器,湯成於火,四者相連,缺一不可”。茶、水、器、火四者,環環相扣。泡茶表面看似容易──將茶置於壺內,注熱水,待片刻,再倒出來,就完成了此程式──但在實際泡茶的過程中,不同的茶葉和茶器往往會對茶的味道造成差異。而安溪鐵觀音茶的泡飲方法更是別具一格,自成一家,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。陳建中表示,茶具伴隨著飲茶的出現而產生,古人說“器為茶之父”,說的就是茶與器之間密切的關係。一旦飲茶進入人們精神生活的領域,茶具就不僅僅是一種盛放茶湯的容器,它還體現著不同時代的文化精神。
結語
茶自唐代以來就進入了人們的生活,它至今已不是一般的飲料,而是一種風氣,一種時尚,一種典雅的藝術。茶道與文學、藝術、民俗等發生了聯繫,便出現了諸如茶詩、茶歌、茶畫、茶道、鬥茶、茶王賽等一系列文化表現形式。安溪在千餘年的種茶、採茶、植茶、飲茶、鬥茶、販茶的過程中,形成了獨具特色的茶文化,其中源自民間的茶俗茶事,更堪稱閩南一絕,實為我國歷史悠久的文化瑰寶。
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