主料
雞蛋3個奶油乳酪125g低筋麵粉25g牛奶50g輔料
黃油30g糖45g白醋幾滴【輕乳酪蛋糕】用心打造完美乳酪蛋糕的做法步驟
1. 取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去， 另取一大鍋， 鍋內加入適量的水。
2. 隔水加熱， 將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油乳酪裡。 攪拌至黃油溶化， 攪拌均勻至看不到油星。
3. 將鍋取出， 分次加入三個蛋黃， 加一個攪拌一個。
4. 攪拌均勻再放入另一個， 動作快速均勻。
5. 再加入過篩的低筋麵粉。
6. 快速攪拌均勻， 最後攪拌好的蛋黃糊， 相當的細膩。
7. 這時， 取一烤盤， 盤裡注入7分滿的約70度的溫水， 放入烤箱最下層， 180度預熱。 蛋白加入幾滴白醋和砂糖。
8. 先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。
9. 取一部分蛋白到蛋黃糊裡。
10. 由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
11. 模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。
12. 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具裡，輕摔幾下，震出大氣泡。
13. 在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。
14. 燜好後的蛋糕取出脫模。
15. 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美乳酪蛋糕的做法視頻
小貼士
1：乳酪蛋糕選擇品質好的乳酪會更美味哈，乳酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！
2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。
3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。
4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。
5、隔水浴烤的乳酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。
8. 先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。
9. 取一部分蛋白到蛋黃糊裡。
10. 由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
11. 模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。
12. 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具裡，輕摔幾下，震出大氣泡。
13. 在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。
14. 燜好後的蛋糕取出脫模。
15. 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美乳酪蛋糕的做法視頻
小貼士
1：乳酪蛋糕選擇品質好的乳酪會更美味哈，乳酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！
2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。
3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。
4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。
5、隔水浴烤的乳酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。