很多人在吃蛋糕等烘焙類食品時， 總是非常糾結。 一方面想要享受甜品帶來的口腹之欲， 一方面又怕帶來的高熱量高脂肪的壓力。
那麼， 今天就介紹一款無油優酪乳蛋糕。 優酪乳蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量， 卻有著同樣清爽滑膩的口感， 濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！
優酪乳由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等， 營養更豐富， 而且比牛奶更容易消化和吸收。
材料中， 沒有加一滴油！沒有加乳酪， 口感接近於乳酪蛋糕， 熱量卻大大降低， 成本也大大降低。
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上主料
低筋麵粉70g玉米澱粉20g雞蛋3個濃稠優酪乳200g輔料
不加一滴油的優酪乳蛋糕的做法步驟
1. 蛋黃蛋白分開。 其中蛋黃加入濃稠優酪乳， 攪拌均勻。
2. 篩入低粉和玉米澱粉， 攪拌均勻
3. 至攪拌成如圖細膩光滑， 蛋黃糊製作完成， 一旁備用。
4. 蛋白加幾滴檸檬汁或白醋， 分三次加糖， 打發至大彎鉤狀態。
5. 蛋白分三次加入蛋黃糊中， 用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
6. 把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。
7. 預熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉120度20分鐘，關火，在烤箱中燜30分鐘再取出。（其實後面我心急了些，轉120度以後略開裂了，所以實際上110度100分鐘會更完美。每個烤箱溫度不同，我這個烤箱，溫度偏高20到30度）
8. 倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳
9. 切面
10. 好吃呀
小貼士
濃稠優酪乳，低溫慢烤
棉花蛋糕細膩的組織一看就愛上了，在製作方法上，它和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，真不愧為棉花蛋糕這個名字！入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。家人對棉花蛋糕的口感都愛不釋口，看著家人吃得如此滿足，我也倍感心慰。為愛烘焙——這就是我一直熱愛烘焙的原因，也是我不斷前進的動力。(收起)
難度：切墩(初級) 時間：30-60分鐘主料
雞蛋4個低筋麵粉50克牛奶50克玉米油40克細砂糖40克輔料
白醋2滴精鹽1克入口即化的棉花蛋糕的做法步驟
1. 低筋麵粉過篩備用，
2. 取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，
3. 攪打發成蛋黃液，
4. 再與牛奶混合，
5. 用筷子攪拌均勻，
6. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，
7. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，
8. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，
9. 將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，
14. 打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到幹性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，
15. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡，
16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，
17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，
18. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
20. 烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙籤紮入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嘗了。
小貼士
1.這款蛋糕是6寸的配方，
2.雞蛋去殼後每個重約50克，
3.玉米油可以換成其它無味的植物油，或是黃油，
4.白醋可以換成檸檬汁，
5.如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精，
6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙；
7.烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象；
8.每家的烤箱溫度不同，需要根據實際情況自行調整烘烤的溫度。
6. 把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。
7. 預熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉120度20分鐘，關火，在烤箱中燜30分鐘再取出。（其實後面我心急了些，轉120度以後略開裂了，所以實際上110度100分鐘會更完美。每個烤箱溫度不同，我這個烤箱，溫度偏高20到30度）
8. 倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳
9. 切面
10. 好吃呀
小貼士
濃稠優酪乳，低溫慢烤
棉花蛋糕細膩的組織一看就愛上了，在製作方法上，它和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，真不愧為棉花蛋糕這個名字！入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。家人對棉花蛋糕的口感都愛不釋口，看著家人吃得如此滿足，我也倍感心慰。為愛烘焙——這就是我一直熱愛烘焙的原因，也是我不斷前進的動力。(收起)
難度：切墩(初級) 時間：30-60分鐘主料
雞蛋4個低筋麵粉50克牛奶50克玉米油40克細砂糖40克輔料
白醋2滴精鹽1克入口即化的棉花蛋糕的做法步驟
1. 低筋麵粉過篩備用，
2. 取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，
3. 攪打發成蛋黃液，
4. 再與牛奶混合，
5. 用筷子攪拌均勻，
6. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，
7. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，
8. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，
9. 將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，
14. 打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到幹性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，
15. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡，
16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，
17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，
18. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
20. 烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙籤紮入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嘗了。
小貼士
1.這款蛋糕是6寸的配方，
2.雞蛋去殼後每個重約50克，
3.玉米油可以換成其它無味的植物油，或是黃油，
4.白醋可以換成檸檬汁，
5.如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精，
6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙；
7.烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象；
8.每家的烤箱溫度不同，需要根據實際情況自行調整烘烤的溫度。