撈汁牛肉(附自製味汁與自製醬湯配方製作)
介紹：
普通的醬牛肉都是直接切片上桌， 此菜則以娃娃菜墊底， 鋪上牛肉後， 先淋味汁、再激熱油，
原料：
牛腱子肉20斤， 娃娃菜150克。
調料：
自製醬湯25斤， 蒜片5克， 味極鮮醬油5克， 青紅椒圈各15克， 蒜末10克， 幹辣椒圈5克， 自製味汁25克。
自製味汁制法：
醬油10克、鎮江香醋5克、雞粉3克、辣鮮露3克、花椒油、辣椒油各2克混合均勻製成味汁。
自製醬湯配方製作：
淨鍋入花生油200克， 下入薑片150克、蔥段100克爆香， 加入黃豆醬400克、老抽200克、生抽300克、味極鮮醬油200克， 燒至醬汁冒泡後， 沖入清水25斤， 加鹽100克、冰糖50克、黃酒50克及香料包(小茴香300克、花椒100克、八角50克、桂皮30克、幹辣椒20克、草果10克、白蔻15克、丁香5克、陳皮5克、桅子5克混合裝入紗布包)， 燒開後即可放入牛腱子肉鹵制。
製作方法：
(1)牛腱子子肉20斤改刀成重約500克的長條， 放細流水下沖洗1小時， 去淨血水， 焯水後下入自製醬湯中， 大火燒開改小火煨1小時至熟， 關火繼續浸泡30分鐘至牛肉軟爛。
(2)將煮好的牛肉撈出， 逐條趁熱用保鮮膜卷緊成圓柱形， 自然晾涼後入冰箱冷藏保存。
(3)走菜時， 取娃娃菜150克洗淨切成小塊， 焯燙一下瀝幹水分。
5克調味，
翻炒均勻後盛入盤中墊底。
(4)取預製好的牛腱子肉250克切成薄片， 整齊地碼放在娃娃菜上， 頂端點綴青紅椒圈各15克、蒜末10克、千辣椒圈5克。
(5)取自製味汁澆在牛肉表面， 淋入20克熱油激香即成。