前段時間遇到一位老闆
他問我， 你們是幫人做連鎖的嗎？
我說， "是的， 為在做連鎖的企業提供連鎖諮詢和培訓服務。 "
他問， "什麼連鎖？"
我說， "像您現在做的餐飲連鎖一樣， 您做多長時間的餐飲了。 "
"大概20年了， 做了很久。 "他回復
"現在幾家店， 盈利如何？"我直接問他。
"一家店……， 但是我盈利不錯。 "
對於這個案例， 我可以單獨拿出來分享， 因為身邊確實存在這種情況， 也不是說一定要做連鎖， 只不過餐飲行業來說， 連鎖模式是最好的經營模式。
讓我們看幾張圖片， 關於麥當勞的資料：
這就是餐飲行業必須要從細節抓起的資料， 也是很多餐飲企業所要學習的。
我們分析一下如何突破20年開一家店？
如果說這家店的單店盈利好的話， 為什麼不嘗試把這種單店盈利複製下去， 然後做到一定規模， 從而托起一個品牌， 那麼到那時候， 可不僅僅是單店盈利的問題了， 因為連鎖的模式不僅是門店的收入。 這是我們要思考的。
來深入瞭解一下， 做了20多年的店， 可以嘗試去找合作夥伴， 例如找專門運營團隊去把品牌做起來， 自己出技術， 這是一種。
第二， 不防放開去做， 把第一家店做成樣板房， 然後提煉門店的精髓以及多年來的服務理念，
針對餐飲行業， 對於加盟體系， 以及一部分對餐飲連鎖的初步接觸， 下面我們來討論幾個點。
目前此起彼伏的冒出各種加盟餐飲店， 但真正能夠長久幹下去並真正賺到錢的加盟店老闆還是少數， 我主要在管理角度回答， 究其原因， 大致以下七個方面的問題。
許多的新開餐飲店都存在的問題， 制度就是一堆紙， 放在那裡是看的， 而不是嚴格執行落實的;作為投資者來說， 只有將門店制度列為經營的重中之重， 才能獲得真正的成功。
無論是採購還是倉庫、財務， 甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，
沒有良好的考勤機制， 從節約成本考慮， 新開的餐飲店常常不願意在考勤方面花費太多資金， 哪怕是幾百塊錢的打卡機也顯得有些奢侈， 大多數餐飲店都選擇人工簽到， 長此以往造成了代簽、遲到、曠工頻繁的局面， 尤其是服務員下班時間不統一， 簽到表很難解決考勤問題。
事實上， 如今的市面上已經有免費解決此問題的辦法了， 比如手機考勤軟體叮咚簽到，
部門劃分不規範， 採購每天跟供應商混在一起， 回扣好處定時拿， 餐飲店成本無形中上升。 倉庫管理混亂， 無管理制度及領用監督落實， 且過期及真假驗收睜眼閉眼， 即使看到了， 寫個報廢單， 老總一簽字就沒事了。 財務更不用說了， 一個財務室最多兩個人， 家族人安排一個作出納， 外面找人做會計就可以了， 然後對於成本核算只是做個大概的明細帳而已， 根本無從監督部門的漏洞在哪裡?說到底， 餐飲店的運營機制並不複雜， 規範管理， 明確部門， 良好的工作職責劃分是成功的一半。
前廳人員幫派林立，老闆只想找個好看、能說會道的經理即可，服務嘛，只要過得去就行，然後經理就拉幫結派，給自己找個更好地理由“我有團隊”。所以，在團隊創立的最初階段老闆就應該想好接下來的每一步，尤其對於管理者的選擇上，牢記兵熊熊一個，將熊熊一窩!
廚房管理定位不明確，三個月換兩批廚師是家常便飯，一個餐飲餐飲店，廚房是餐飲店的生命線;可是有的老闆就是喜歡聽好聽的話， 三句好話不知道姓什麼，然後廚師長說什麼都是好的，包括供應商全部推薦介紹，自己拿回扣。然後出品客戶不滿意，老闆繼續換人找“大師”。且老闆的成本無形中增加，浪費極大，菜肴應該視為一個餐廳的靈魂，選擇必須慎重，輕易改變不得。
行銷活動只看眼前，不從長遠角度去著手，淡季做個活動，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的行銷活動上寫著“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦！重新去想。”“又送菜還送券，成本這麼高啊”，有的老闆就是只看表面不看實質，最終，什麼活動都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。很多時候，餐飲餐飲店在經營中，靠的是“人氣”，當餐廳有了一定的人氣，活動可以根據實際情況作調整。
總結：
從以上這七個方面，我們可以瞭解到，為什麼有這麼多的餐飲酒店關門倒閉，甚至有的是生意紅紅火火地餐廳，老闆還是不賺錢，由於市場大環境的影響，讓這些餐飲店更是雪上加霜，一個結局就是關門倒閉。
“管理就是硬道理”!
如何將管理、理論與實踐的相結合，最大可能的增加管理效率，才是投資經營者最該考慮的問題。
今天的分享到這，如果想獲得更多的連鎖專業學習，請關注"連鎖帝國"，14年連鎖諮詢服務，線下連鎖課程學習和後期深度個人定制合作。你值得擁有！
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總結：
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