三黃雞由於黃羽、黃喙、黃腳而得名， 雞肉質嫩滑， 皮脆骨軟， 脂肪豐滿和味道鮮美。 今天就介紹一道以三黃雞這主的菜給大家。
主料：三黃雞400克
輔料：雞丁20克 香菇丁20克 熟火腿丁20克 蝦仁20克 瘦豬肉20克
調料：醬油20克 鹽10克 黃酒30克 蔥花15克 薑10克 荷葉200克
香料：八角8克 丁香5克
份量：4人份
做法:
1、本道菜品使用的是肥壯細嫩的母雞， 三黃雞由於黃羽、黃喙、黃腳而得名， 其名字來源於朱元璋對仙居三黃雞的欽賜， 明朝就將其列為貢品， 因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞， 成年三黃雞體重約3-4公斤， 雞肉質嫩滑， 皮脆骨軟， 脂肪豐滿和味道鮮美。
2、將雞去毛， 去內臟、洗淨。 加醬油、黃酒、丁香、八角、鹽， 醃制1小時取出； 將鍋放在大火上， 內加入豬油燒至五成熱， 放入蔥花、薑爆香， 然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟， 出鍋後， 放涼放入雞肚中備用；
3、用豬網油緊包雞身，
4、將裹好的雞放入烤箱， 用旺火烤40分鐘， 如泥出現乾裂， 可用泥補塞裂縫， 然後改用小火烤90分鐘， 最後改用微火烤90分鐘； 取出烤好的雞， 敲掉雞表面的泥， 解去繩子， 揭去荷葉、玻璃紙， 淋上香油即可。