老字型大小拿這麼大眾的菜色做招牌菜， 出品自然卓絕。 甭管餐桌上還有什麼菜， 真心家孩子大人， 准保先把宮保雞丁消滅乾淨， 意猶未盡時， 還舀上幾勺盤底湯汁， 拌上半碗白米飯， 十足饕餮狀。
真心媽在家也常做， 雖比“峨嵋派川菜”大廚的出品不知差幾個十萬八千里， 但做個可口的家常下飯菜， 還是沒問題的。 關鍵是做起來又快又簡單， 只要冰箱裡還有雞肉， 十來分鐘就能成菜。
熟悉川菜做法的親， 您也別著急批評真心媽這裡那裡做得不夠地道， 主婦不是大廚， 學菜常常是從味道入手探究做法的，
主料：
雞胸肉2塊或雞腿2-3只（據說雞腿肉更好， 不過剔起來比較麻煩， 而且不夠快手， 真心媽通常是以市售的雞胸肉代替。 ）
去皮熟花生米一大把（市售花生米大多或五香或椒鹽， 不適合拿來做菜。
調料：大蔥、薑、花椒粒（四川麻椒自然更好）、幹紅辣椒、花椒粉、生抽、抽、陳醋、白醋、白糖、鹽、料酒、澱粉。
做法：
1、雞肉切丁， 加少許料酒、鹽、花椒粉、澱粉、花生油， 抓勻。
2、大蔥切丁， 薑切片。
3、生抽、老抽、醋、白糖、鹽、澱粉， 調成酸甜口料汁。 調汁時澱粉不可過多， 否則一進鍋裡就糊成一團， 口感、賣相全無。
4、不粘鍋加油， 燒熱， 倒入碼過味的雞丁， 滑開， 炒到雞丁全部變色、熟透， 倒出備用。
5、鍋中再加少許油， 倒入大蔥丁、薑片、花椒、幹紅辣椒爆香（真心媽今天做時， 就沒有幹紅辣椒了， 所以等下要加些糊辣椒和辣椒油調味。 ）
6、待大蔥有稍有熟色時，倒入事先滑炒過的雞丁，加入花生米，翻炒幾下，倒入調好的料汁（真心媽在這個步驟用糊辣椒和辣椒油補了點辣味，如果您用了幹紅辣椒，就不必再加其他辣了），翻炒均勻，讓蔥丁和雞丁均勻裹滿紅亮的醬汁。
7、起鍋，開吃。
6、待大蔥有稍有熟色時，倒入事先滑炒過的雞丁，加入花生米，翻炒幾下，倒入調好的料汁（真心媽在這個步驟用糊辣椒和辣椒油補了點辣味，如果您用了幹紅辣椒，就不必再加其他辣了），翻炒均勻，讓蔥丁和雞丁均勻裹滿紅亮的醬汁。
7、起鍋，開吃。