時令食譜
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藤椒蒸鮑魚仔
夏秋是藤椒的成熟期。 藤椒呈青綠色， 氣味清香， 口感香麻， 味道與花椒有一定區別。 在烹飪上藤椒多運用在粵菜中， 多為蒸魚或燜煮。 今天介紹的做法將其與鮑魚結合， 令菜式達到提鮮醒胃的食用效果。
材料：
鮑魚仔8～12只， 藤椒、鹽、蒸魚豉油、陳皮絲、花生油、各適量。
做法：
鮑魚起肉後去除腸等雜質， 再用清水沖洗乾淨後瀝幹水分， 以少許鹽、花生油調味拌勻， 撒上陳皮絲醃制片刻， 水開後大火蒸3分鐘至剛熟後取出， 放上串狀藤椒， 攢熟油， 淋少許蒸魚豉油即成。
推薦：美食家 莊臣
轉載自2017年10月26日《廣州日報》20版
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