大滇說茶1001夜之187 解構普洱

大滇說茶1001夜，解構普洱茶。

在進入正題之前，做個簡單提示。關於夏天生茶不好喝，會發酸的解釋：在高溫和高濕的情況下，發酵進行較快，香氣會低沉。類比熟茶的發酵過程，在人工發酵的第一階段，青毛茶會發酸，長白毛；紅茶的發酵過程裡，在某個階段也會發酸；過了這個時期，在秋高氣爽的時候，茶會恢復正常。

進入今晚的正題，解構普洱茶。這是一個很大的題目，把普洱茶的本來面目解構出來給大家，一直是大滇的使命。但在實際操作中，面對各位熱情茶友的諸多問題，大滇充滿了無力感。為什麼？為什麼？……諸多的為什麼讓我無法回答。

其實答案只有一個：因為它本來就長成這樣。茶樹的生長依賴於土壤，樹種、氣候等諸多因素，無法用統一的規則來解釋。存在，即是合理。而為了解釋它的存在，牽強的去找原因，是大滇所不為也。也因為這樣，有了大滇夏令營的舉辦。

一信事實，信自己

在大滇的學茶經歷裡，有一個重要的結論：什麼樣的老師，都比不過實踐，比不過事實本身。對著茶樹，什麼樣的大師都會變得無力。正宗的鮮葉，經過正確的加工，成為毛茶，經過正確的壓制、乾燥、成型，這樣的一餅茶，無需經過專家或者權威，證明是老班章或者是麻黑；因為它本來就是。因為親眼看著採摘，看著製作，熟悉它的味道；親自體驗它每一年的滋味變化，

你會因為某人說它不是正宗的而懷疑自己嗎？某些專家甚至根本沒有到過茶區就妄言不是大樹，或者斷言某茶區根本沒有大樹。所以，大滇提倡有條件的茶友親歷茶區，看看實際情況。真相其實很簡單，只是因為利益衝突的緣故使得普洱茶在世人眼中的形象，是大大扭曲的。

二古樹茶的大量存在，是事實，也無需假冒。

對古樹茶持有疑義的許多茶友，第一感覺是覺得稀少珍貴，不易得到。可是當你面對著數千畝、上萬畝古茶樹林，以及幾十戶人家的時候，你作何感想？由於山頂居住人口極其稀少，而茶樹資源非常豐富的時候，我們甚至看到了許多茶樹根本來不及採摘，何需假冒？供不應求是事實，

然而供不應求就會產生假冒？至少在某些山上，這不會是事實；因為瓶頸是勞動力不足，而非產量不足。我們看到了在山上，古樹茶沒人採摘的情況；當然，臺地茶、小樹茶更加沒人採摘了；而在人口密集的地區，當然，什麼茶都有人採摘。

南糯山800年的古茶樹，

第一屆大滇普洱夏令營第一天。

三特別實例，大葉種、中葉種、小葉種並存的例子

本次夏令營，給大家印象最深的例子之一是在景邁。隨便在林中，相鄰三棵樹；大葉種、中葉種、小葉種特徵明顯的茶樹並存，且樹齡都在數百年之上。如果採摘製作成毛茶，很容易被專家下結論拼了臺地茶、小樹茶。事實上，各茶區甚少是單一品種的茶樹。大滇的實踐經驗表明，越是歷史悠久的茶區，大葉種、中葉種、小葉種混生的情況發生得越多；老班章、班盆、倚邦、景邁、猛宋等概無例外。