又到了一年之秋。 從原則上說， 一年四季都可以進補， 但秋冬是進補最適合的季節。 為什麼要秋冬進補？首先， 秋天是調理脾胃的好時節。 其次， 秋冬適合慢性病的調養。 最後， 秋冬的氣候多變， 晝夜溫差大， 是流感等呼吸道疾病多發的季節， 這個時候進補可以加強體質抵禦疾病。 如此一來， 皮皮作為響噹噹的男子漢， 也要給自己來補一補。 借鑒了家裡老人的一些烹飪方法， 最終做出了這道“大補牛骨湯”， 給大家分享一下～
大補牛骨湯
用料
牛骨 1000g
胡蘿蔔 100g
白蘿蔔 500g
香菇 60g
大棗、枸杞 30g
第一步 備料
將大棗， 枸杞放入水中浸泡30分鐘。 一是軟化果實組織， 便於入味。 二是去除農藥殘留。
第二步 焯水
鍋中燒開水， 放入牛骨焯去血水， 撈出， 再把骨頭上殘留的血沫沖洗乾淨。
第三步 準備配料
胡蘿蔔， 白蘿蔔、香菇切塊。 大小適當即可
第四步 大火燉湯
大火燉濃湯， 小火燉清湯。 高壓鍋中水燒開， 放入所有材料， 牛骨、胡蘿蔔， 香菇。 再放入薑， 蔥， 花椒。 再加幾滴白醋， 有助於大骨的膠原蛋白溶解進湯中。
第五步 加壓燜爛
大火燉沸騰5分鐘後， 轉中火， 燉半小時， 再蓋緊高壓鍋蓋， 壓幾分鐘便可。 （沒有高壓鍋的， 可用普通鍋。 若不趕時間， 大可以用中小火燉3-5個小時。 雖然燉的慢些， 但是味道卻比高壓鍋燉的更加濃郁。 ）
第六步 出鍋
出鍋， 加幾滴香油〜〜〜大補牛骨湯， 大功告成！！！半夜來一碗， 仿佛整個身心都回到了清晨。 就是這麼霸道。
劃重點啦！！
牛骨比牛肉更腥， 焯水時間可以比處理其餘再長些時。
多放薑、蔥， 這些都是溫性的食材， 用來暖身子再合適不過。 而且這兩者包容性很強， 放多些也不怕破壞整體口感。
皮皮用的是高壓鍋， 所以骨肉和配菜同時放。若是用普通鍋燉，可以2-3小時燉骨肉，1-2小時燉蘿蔔，避免蘿蔔太爛，筷子夾不起來。
“皮皮美食”專注于最有的心意美食資訊，喜歡請關注一下。很高興認識你，陌生人。
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