宮保雞丁
雞脯肉３００克， 花生米５０克 幹紅辣椒２０克， 花椒２克， 醬油１０克， 醋１０克， 白糖１５克， 料酒１０克， 精鹽１０克， 味精１克， 薑片２克， 蒜片２克
製作方法:
"1.將雞脯肉去筋，
宮保牛肉
牛肉250克,油炸花生仁、幹紅辣末、適量,醬油20克,白糖B克,花椒少許,蔥末15克,薑片、蒜片、醋各5克,鹽、味精、料酒、濕澱粉各少許。 肉湯50克,熟菜油適量。
製作方法:
"①牛肉切成方丁加鹽、醬油、料酒澱粉拌勻稍醃； ②碗內放入白糖、鹽、醬油、醋、料酒、味精、肉湯、濕澱粉,拌成汁；③炒鍋內放入油油燒至六成熱,放入幹紅辣椒末,炸至呈棕紅色,加入花椒,稍後倒入午肉丁炒散,再放蔥、薑、蒜炒出香味倒入對好的味汁邊倒邊翻炒,最後放花生米炒勻出鍋裝盤即成
宮保兔肉
淨兔肉150克,花生米50克,料酒10克， 精鹽1克， 豆瓣辣醬15克， 白糖5克， 蔥、薑末各少許， 雞蛋清1個濕玉米粉15克， 花生油500克(約耗25克)。
製作方法:
1.用水將兔肉洗淨， 切成邊長4分的方丁， 放入碗內， 加入料酒、精鹽、蔥薑末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清， 拌勻漿好。 2.將花生米放入碗中， 注入開水浸泡5分鐘， 撈出剝去皮。 坐煸鍋， 注入100克花生油， 下入花生米， 用溫油炸熟呈黃色撈出。 3.坐煸鍋， 注入花生油，
宮保鼉龍花
鱷魚肉350克， 油炸去皮花生米50克， 青紅椒50克， 雞蛋清2個， 烹調油1000克， 紅油25克， 料酒25克， 米醋25克， 醬油25克，
製作方法:
1、鱷魚肉泡洗乾淨， 切成1.5釐米厚的片， 剞花刀後切成長方丁， 放盆內， 加入鹽、蛋清、澱粉， 抹勻漿好， 青椒洗淨去內盤切成大丁待用。 2、炒勺上火， 加入謅油燒熱， 下入大料、蔥薑蒜末煸也香味， 下入雞湯， 煮10分鐘撈出大料， 下入丸子， 加入蠔油等調料， 煨靠入味後收汁、淋芡， 使湯汁掛均勻， 淋香油出久待用。 3、炒勺上火燒熱， 加入底油， 下入蔥薑蒜末煸出香味， 加入雞湯、調料及鮑貝， 文火煨、靠入味後收汁， 淋芡使湯汁掛勻， 淋香油出勺與丸子分裝入盤內， 即成。
宮保蝦仁
大蝦,鹽,胡椒料酒,雞蛋,醬油白糖,花椒,幹辣椒,蔥,薑,醋紅油,腰果。
製作方法:
"①將大蝦肉剞兩刀或夾刀片,沾幹水分,加鹽、胡椒、料酒、蛋清糊、少許醬油拌均,投入溫油中滑熟。用鹽、水澱粉、料酒、白糖、醬油、湯放碗中調成汁； ②另起鍋,下底油將花椒、幹辣椒炸成褐紅色,接著下蔥薑片及碗中的汁,倒入蝦球翻炒幾下,淋少許醋和紅油,放入炸熟的腰果拌均即可.
大蝦,鹽,胡椒料酒,雞蛋,醬油白糖,花椒,幹辣椒,蔥,薑,醋紅油,腰果。
製作方法:
"①將大蝦肉剞兩刀或夾刀片,沾幹水分,加鹽、胡椒、料酒、蛋清糊、少許醬油拌均,投入溫油中滑熟。用鹽、水澱粉、料酒、白糖、醬油、湯放碗中調成汁； ②另起鍋,下底油將花椒、幹辣椒炸成褐紅色,接著下蔥薑片及碗中的汁,倒入蝦球翻炒幾下,淋少許醋和紅油,放入炸熟的腰果拌均即可.