活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克）， 蒜未30克， 蔥花50 克， 薑未、醬油、糖、醋各10克， 紹酒25克， 濕澱粉15克， 細鹽2克， 郫縣豆瓣醬40克， 肉湯300克， 熟菜油500克（約耗 150克）
製作方法:
1、將魚治淨， 在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨）， 抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火， 下油燒至七成熱， 下魚稍炸撈起。 鍋內留油75克， 放鄲縣豆瓣醬未、薑、蒜炒至油呈紅色， 放魚、肉湯， 移至小火上， 再加醬油、糖、細鹽， 將魚燒熟， 盛入盤中。 3、原鍋置旺火上， 用濕澱粉勾熒， 淋醋， 撒 蔥花， 澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。 烹製時鹵汁要濃厚， 使魚粘勻鹵汁而入味。
特點:
顏色紅亮， 肉質細嫩， 滋味鮮濃， 微帶甜酸。
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克）， 蒜未30克， 蔥花50 克， 薑未、醬油、糖、醋各10克， 紹酒25克， 濕澱粉15克， 細鹽2克， 郫縣豆瓣醬40克， 肉湯300克， 熟菜油500克（約耗 150克）
製作方法:
【製作過程】
1、將魚治淨， 在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨）， 抹上紹酒、細鹽稍醃。
特點:
顏色紅亮， 肉質細嫩， 滋味鮮濃， 微帶甜酸。
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克）， 蒜未30克， 蔥花50克， 薑未、醬油、糖、醋各10克， 紹酒25克， 濕澱粉15克， 細鹽2克， 郫縣豆瓣醬40克， 肉湯300克， 熟菜油500克（約耗150克）
製作方法:
1、將魚治淨， 在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨）， 抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火， 下油燒至七成熱， 下魚稍炸撈起。 鍋內留油75克， 放鄲縣豆瓣醬未、薑、蒜炒至油呈紅色， 放魚、肉湯， 移至小火上， 再加醬油、糖、細鹽， 將魚燒熟， 盛入盤中。 3、原鍋置旺火上， 用濕澱粉勾熒， 淋醋， 撒 蔥花， 澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。 烹製時鹵汁要濃厚， 使魚粘勻鹵汁而入味。
特點:
顏色紅亮， 肉質細嫩，
鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 鄲縣豆瓣20克、料酒10克， 鹽5克、薑10克、蔥10克、蒜10克、醬油5克、白糖10克、醋10克、鮮湯150克， 素油500克、澱粉， 15克。
製作方法:
將鯽魚去鱗、鰓、內臟洗淨後， 在魚身兩側各剞兩刀， 抹上料酒、鹽醃漬。 鄲縣豆瓣剁細。 薑、蒜切絲， 蔥切細花。 炒鍋置旺火上。
特點:
色澤紅亮， 鹹鮮微辣， 略帶甜酸；肉質細嫩。
豆瓣鮮魷
原料:鮮魷魚1只，青瓜1條，油1湯匙。醬汁料：豆瓣醬，麻油，酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。製作方法:（1） 鮮魷魚宰後洗淨，去頭，去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝幹，候冷。（2） 青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝幹。（3） 燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。
豆瓣肘子
原料:豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 製作方法:豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，）煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。 特點:色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香豆瓣海參
原料:主料 水發海參500克。輔料 豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒麵0.2克，料面15克，味精2克，澱粉4克，豬油50克，蔥5克，薑5克，雞湯150克。製作方法:1、將海參洗淨，斜刀片成大片，放在開水中氽一下，取出濾幹水分。蔥、姜切成末。豆瓣醬剁碎。 2、炒鍋上火，加入油50克，放入豆瓣醬煸炒，炒出紅油後，加入蔥、薑、雞湯、料酒、醬油、胡椒麵、白糖、味精，並將海參放入。 3、開鍋後轉用小火燒約10分鐘，放入水澱粉，將汁收濃，即可盛盤。豆瓣鮮魷
原料:鮮魷魚1只，青瓜1條，油1湯匙。醬汁料：豆瓣醬，麻油，酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。製作方法:（1） 鮮魷魚宰後洗淨，去頭，去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝幹，候冷。（2） 青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝幹。（3） 燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。
豆瓣肘子
原料:豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 製作方法:豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，）煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。 特點:色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香豆瓣海參
原料:主料 水發海參500克。輔料 豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒麵0.2克，料面15克，味精2克，澱粉4克，豬油50克，蔥5克，薑5克，雞湯150克。製作方法:1、將海參洗淨，斜刀片成大片，放在開水中氽一下，取出濾幹水分。蔥、姜切成末。豆瓣醬剁碎。 2、炒鍋上火，加入油50克，放入豆瓣醬煸炒，炒出紅油後，加入蔥、薑、雞湯、料酒、醬油、胡椒麵、白糖、味精，並將海參放入。 3、開鍋後轉用小火燒約10分鐘，放入水澱粉，將汁收濃，即可盛盤。