主要原料
乳酪(主料)， 雞蛋， 餅乾， 白砂糖， 稀奶油， 可哥粉， 咖啡酒/朗姆酒
是否含防腐劑
否
副作用
無
儲藏方法
冷藏
禁忌
肥胖者慎食， 糖尿病者禁止食用
AA國際動漫
是
目錄
1歷史起源
▪版本一
▪版本二
▪版本三
2製作方法
▪做法一
▪做法二
▪做法三
▪做法四
▪做法五
▪做法六
3食物特色
歷史起源
編輯
提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品， 但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。 當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料， 再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，
版本一
一個義大利士兵即將開赴戰場， 可是家裡已經什麼也沒有了， 愛他的妻子為了給他準備乾糧， 把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡， 意為帶我走， 那個糕點就叫提拉米蘇。 每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家， 想起家中的愛人。 在義大利文裡， 提拉米蘇有 “帶我走 ”的含義， 帶走的不只是美味， 還有愛和幸福。 [1]
版本二
一個叫Fvan(繁)的男生愛上了一個叫Jane(珍)的女生。 男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。 於是他用了許多個日夜， 自己照著提拉米蘇的製作方法， 做出了一個非常精緻的蛋糕， 並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。
版本三
據說提拉米蘇(Tiramisu)原來叫公爵的甜羹(zuppa del duca)， 因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)發明， 而且深得公爵喜歡， 隨之開始風靡宮廷。 但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu， 則出現解釋上的斷層。
製作方法
編輯
做法一
用料
馬斯卡彭芝士:250g、動物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、義大利濃縮咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黃:2個、水:75ML、細砂糖:75g、手指餅乾:適量、可哥粉:適量、糖粉:適量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片， 用冷水泡著備用
2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用
3.水、細砂糖一起倒入鍋裡加熱煮沸成糖水後關火， 一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，
4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。 蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用
5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡， 用打蛋器攪打到順滑， 然後和蛋黃糊混合拌勻
6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分， 隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡， 拌勻
8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)， 加入芝士糊裡拌勻
9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)
10.取一片手指餅乾， 在咖啡酒裡快速蘸一下， 讓手指餅乾沾滿咖啡酒。
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾， 並倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜
14.芝士糊徹底凝固以後， 脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模)， 在表面撒上可哥粉和糖粉做裝飾
15.如果有剩餘的手指餅乾， 可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾~[3]
做法二
用料
做法
1.3個雞蛋分蛋， 蛋白分三次加入50克糖， 打發至濕性發泡， 即提起有彎彎的小尖角
2.蛋黃裡加入30克糖， 打至顏色變淺， 濃稠。 分次加入玉米油， 攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，
4.將三種粉混合過篩， 倒入， 繼續切拌均勻， 速度儘量快， 這一步有點難度提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的做法步驟4
5.倒入8寸活底圓模， 入預熱好的烤箱(160度， 25分鐘)這裡的時間和溫度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃， 打至顏色變淺， 濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水， 沸騰離火， 緩緩倒入蛋黃裡， 邊倒邊用打蛋器攪打， 以免燙成蛋花湯。 攪打至溫度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊， 放入小碗， 加水沒過， 放入鍋裡隔水加熱， 至融化成液態
9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒， 倒入到蛋黃糖水裡
10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋， 加入到上一步的溶液裡攪打均勻。 至此，慕斯部分完成
11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可哥粉，即可成功。
做法三
1提前準備蛋糕片與手指餅乾。
2咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。
3慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。
4魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開)，放在一邊待其吸足水分後再用。
5鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。
7把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。
8芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌)。
9蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
12再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。
13火槍脫模，或用熱毛巾(或風筒)加熱都可，表層灑上一層可哥粉和少量糖粉即可。[2]
做法四
以下介紹巧克力迷你提拉米蘇的做法[4]
做法五
以下介紹巧克力戚風蛋糕版提拉米蘇的做法[5]
用料
做法
做法六
主料
自製手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml
輔料
咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml
步驟
1.蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。
2.蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。
3.同時熬糖至117度，約3分鐘。
4.將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。
5.蛋白分三次加入乳酪糊種攪拌均勻。
6.手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液裡浸透。
7.放入模具一層手指餅一層乳酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可哥粉即可。
食物特色
編輯
提拉米蘇(Tiramisu)作為義大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。
提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可哥粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
它以香醇濃沉的口感，將Espresso(特濃義大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可哥粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。
在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的製作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在義大利原文裡，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。
至此，慕斯部分完成11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可哥粉，即可成功。
做法三
1提前準備蛋糕片與手指餅乾。
2咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。
3慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。
4魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開)，放在一邊待其吸足水分後再用。
5鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。
7把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。
8芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌)。
9蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
12再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。
13火槍脫模，或用熱毛巾(或風筒)加熱都可，表層灑上一層可哥粉和少量糖粉即可。[2]
做法四
以下介紹巧克力迷你提拉米蘇的做法[4]
做法五
以下介紹巧克力戚風蛋糕版提拉米蘇的做法[5]
用料
做法
做法六
主料
自製手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml
輔料
咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml
步驟
1.蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。
2.蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。
3.同時熬糖至117度，約3分鐘。
4.將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。
5.蛋白分三次加入乳酪糊種攪拌均勻。
6.手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液裡浸透。
7.放入模具一層手指餅一層乳酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可哥粉即可。
食物特色
編輯
提拉米蘇(Tiramisu)作為義大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。
提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可哥粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
它以香醇濃沉的口感，將Espresso(特濃義大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可哥粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。
在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的製作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在義大利原文裡，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。