來滴茶，考考你對潮汕茶文化的認識

潮汕人熱情好客是出了名的， 一般客人來了， 都要泡一壺好茶招呼。

潮汕人鍾愛飲茶， 乃至於把茶葉稱為“茶米”， 而在日常交際來往中喝茶也是必須的，

因此潮汕功夫茶就有了許多的禮儀和禁忌。

潮汕比較有名的茶有以下幾種

一、鐵觀音 茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。 清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。 天性嬌弱， 抗逆性較差， 產量較低， 有“好喝不好栽”之說。 “紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，

是製作烏龍茶的特優品種。 安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”， 這裡群山環抱， 峰巒綿延， 雲霧繚繞， 土質大部分為酸性紅壤， 土層深厚， 特別適宜茶樹生長。 鐵觀音製作嚴謹， 技藝精巧。 3月下旬萌芽， 5月上旬開彩， 一年可採制春、夏、暑、秋四季。 茶葉品質以秋茶為最好， 春茶產量最多， 約占年產量的40-45%；秋茶香氣最濃， 俗稱“秋香”， 產量約占15-20%。 鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後， 頂葉剛展開呈小開面或中開面時， 采下二、三葉， 並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片， 不帶魚葉和老梗。 還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。 鐵觀音， 至今仍為工夫茶客所鍾愛。 在海內外多次名茶評比中， 鐵觀音經常名列前茅。 鐵觀音滋味醇厚， 向有“七泡有餘香”之美譽。 其外觀色澤油亮， 茶條表面凝集有一層白霜；又因揉撚手法精巧， 條索緊結如鏍頭， 納茶入罐十分方便， 故成為工夫茶之佳選。 但從六十年代以來， 隨著鳳凰水仙茶系的崛起， 鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。

二、鳳凰茶

鳳凰水仙產于鳳凰山區， 該區海拔高度在1100米以上， 最高的烏崠頂達1498米， 是粵東第一高峰。 山區雨量充沛， 氣候溫和， 土層深厚， 雲霧多， 曰照短而漫射光充足， 晝夜溫差較大， 是理想的植茶之地。 鳳凰水仙葉型較大， 葉面平展， 前端多突尖， 葉尖下垂似鳥嘴， 故當地稱為“鳥嘴茶”。 清明前後到立夏開採者為春茶；夏茶在立夏後至小暑， 秋茶在立秋至霜降間採制；立冬至小雪間采到的稱雪片。 近年來， 鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富， 品質不斷提高， 名茶迭出， 令人目不暇接

鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種， 有時還真叫人感到無所適從。 喝茶講究色、香、味，

喝工夫茶還要講究“喉底”， 即啜茶後， 齒頰留香， 舌底回甘， 有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。 山韻一般是只有高山茶才具有的， 且隨品種、產地而迥異的獨特韻味， 品味時須合口屏氣並略作吞咽狀， 方能較明顯地體味到。 喝茶而能喝出山韻， 是一咱至高無上的享受， 亦是工夫茶最誘人的神妙境界。 選購好茶， 可不是一件容易的事。 當今惑于金玉其外的包裝， 迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買， 把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者， 頗不乏人。 一般來說， 選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊， 條索是否緊實， 顏色是否潤澤；二是要掂重：以手權衡， 厚重沉實者為佳， 輕飄鬆散者次；三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。 好的茶葉， 有一種純正的令人愉悅的茶香，行家裡手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

喝茶細細品嘗，其中還有很多講究。

“先尊後卑，先老後少”：到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

“先客後主，司爐最末”：在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來賓然後自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強賓壓主，響杯檫盤”：客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”：客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

“頭沖腳惜，二沖茶葉”：主人沖茶時，頭沖必須沖後倒掉不可喝。因為裡面有雜質不宜喝飲，潮汕地區有“頭沖腳惜(潮汕話腳汗的意思)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”：賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”：潮汕本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關係飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。

“無茶色”：主人侍茶，茶水從濃到淡，數沖之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼；二是由於上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，喻有“某人無茶色”。

“茶三酒四踢跎二”：潮汕人習慣於在茶盤上放三個杯，是由於俗語“茶三酒四踢跎(潮汕話遊玩的意思)二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便於猜拳行酒令；可是外出看風景遊玩就以二人為宜，二人便於統一意見，滿足遊興。

喝完了茶，不妨來點茶點心，調節一下。

有一種純正的令人愉悅的茶香，行家裡手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

喝茶細細品嘗，其中還有很多講究。

“先尊後卑，先老後少”：到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

“先客後主，司爐最末”：在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來賓然後自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強賓壓主，響杯檫盤”：客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”：客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

“頭沖腳惜，二沖茶葉”：主人沖茶時，頭沖必須沖後倒掉不可喝。因為裡面有雜質不宜喝飲，潮汕地區有“頭沖腳惜(潮汕話腳汗的意思)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”：賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”：潮汕本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關係飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。

“無茶色”：主人侍茶，茶水從濃到淡，數沖之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼；二是由於上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，喻有“某人無茶色”。

“茶三酒四踢跎二”：潮汕人習慣於在茶盤上放三個杯，是由於俗語“茶三酒四踢跎(潮汕話遊玩的意思)二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便於猜拳行酒令；可是外出看風景遊玩就以二人為宜，二人便於統一意見，滿足遊興。

喝完了茶，不妨來點茶點心，調節一下。