1.雞翅中洗淨， 用廚房紙擠幹水分， 斬成兩段
2.加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑蒜片
3.抓勻醃制片刻
4.再加入雞蛋白、幹澱粉和清水
5.抓勻上漿，
6.蔥姜蒜切成片備用；幹紅辣椒剪成小段備用
7.起油鍋， 熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時， 迅速逐塊兒下入雞翅炸制
8.炸至淡金黃色並熟透時， 撈出雞翅
9.繼續加熱油至8、9成熱時， 再次下入雞翅， 迅速翻炸20到30秒鐘， 至雞翅表面酥脆
10.立即撈出， 瀝淨多餘油脂
11.鍋中留少許底油， 小火爆香薑蒜片後， 再下入辣椒段， 繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色
12.下入雞翅和蔥段， 轉大火迅速翻炒均勻
13.加入適量醬油
14.迅速翻炒均勻， 即可出鍋