餐飲業是最熱門的創業門類， 但對大多數創業的餐營者來說卻是“夢想很豐滿， 現實很骨感”。 國家統計局去年發佈的資料顯示：飲業的月倒閉率高達10%， 年複合倒閉率超100%。
目前餐飲業正常淘汰率超70%接近80%， 創業餐營者絕大部分在一年內陣亡——餐飲業已成為所有創業中難度最大、風險最高的行業了。 商院羅列餐企死因並做詳解， 即便不能成為餐營者們的活命寶典， 也能為大家多些思考和警示。
小餐企死因詳解
死因一：餐飲創業潮讓市場供大於求
為何選擇餐飲創業， 答案無外乎如下三點：1、餐飲現在比較火， 且屬於剛需民生行業， 消費需求大；2、我是個吃貨所以熱愛餐飲；3、餐飲入行資本金不大， 十幾萬或者幾十萬似乎都可以。 因為大家都這麼想， 便造成了過剩。
死因二：最聰明的人進入餐飲業， 競爭加劇
在商院採訪過的知名創業餐營者中， 絕大部分都有優異的背景：比如，
越來越多的三高人群加入餐飲創業， 高智商， 審時度勢、懂商業模式設計；高情商， 懂消費心理、懂管理；高審美， 懂時尚、有情懷。 想要和以上那些打不贏的物種競爭， 沒兩把刷子死很慘。
死因三：餐飲業涉及環節多， 步步驚心
隨便數數， 餐飲業就涉及商業地產（選址）、市場（品牌調性、客群精准定位）、設計（店鋪環境、網站、功能表等設計）、行銷（廣告、話題度）、供應鏈（關於食材品質與安全的炸彈）、後廚（研發新品）、前廳（服務品質）……
死因四：房租和人工成本高居不下， 同質化導致低價競爭
中國飯店協會發佈的《2016年中國餐飲業年度報告》指出：餐飲成本中， 物業租金、人力、原材料仍是持續增加的態勢， 簡而言之就是一個“貴”字。
有外婆家、綠茶這類高比格低客單價的強勢品牌， 宜家、MUJI這種從其他行業殺過來的程咬金， 大眾點評、美團、餓了麼等擠壓餐企利潤， 若餐飲本身無甚特色， 同質化必伴隨價格戰。
死因五：現在的顧客越來越難討好啦
時代在進步， 顧客在成長， 尤其是千禧一代（8090後）特別難對付。
他們出生在中國經濟繁榮的時代， 從小不缺吃少穿；受教育程度高， 很多都有海外留學、工作、旅行的經歷，
想要活下來， 怎麼破~
《白夜行》裡的亮司和雪穗為什麼活得那麼堅強？東野圭吾大師說了：因為他們沒有別的生存道路， 不會迷茫。 各位餐營者請學學亮司和雪穗這樣決絕的勁頭。
最重要的就是客群定位
“大而全”已是昨日黃花， “精准行銷”才是當下必須， 這就是時代你反抗不了， 如同智慧手機取代磚頭諾基亞， 數碼相機取代膠片相機一樣。
餐營者們問下自己：我的餐廳開給誰？我的顧客是一群怎樣的人？為Ta們的年齡、收入、個性特質、興趣愛好、生活方式……貼上關鍵字，
舉個栗子， 家居業的Harbor House。 其風格就是典型的美國西海岸鄉村風格， 大氣、優雅、沉穩、極具品質感， 受眾群就是熱愛生活、崇尚自然、講究品味， 不喜歡追潮流但特別愛經典的7080後年輕中產階級。去HH的店鋪逛一下就會發現，店鋪BGM是爵士樂，為什麼不是交響不是R&M？因為HH的忠實粉絲基本也都是爵士樂粉絲，這就是內在關聯性。
客群定位精准其餘的因素——選址、設計、菜品等等才是延伸。
顏值啊啊啊啊啊！
又一個老調重彈N遍的問題，反復強調心太累。王爾德都說了：只有淺薄之輩才不會以貌取人呢。在競爭激烈的市場環境下，美可以吸引目光、產生好感、突出重圍；美也可以讓吃飯必拍照曬的千禧一代主動在社交網路分享推廣。
創新才能避免掉進同質化的大坑
中國很多女演員都去做了網紅套餐：壽星公額頭、葡萄眼、錐子下巴，再加上發麵饅頭一樣的腫脹感，最後都變成了蔡明老師。還有王思聰的前女友們，照片排在一起可以玩連連看。同質化和網紅臉是近義詞。
餐飲的同質化簡單理解為“超強可替代性”：店鋪調性、裝修設計、菜品口味、服務、體驗等等軟硬體與別家餐廳沒啥不同，選你家和別家沒什麼區別。
想要有特質不掉進同質化的大坑，就要有自己的審美和想法，不盲目跟風不斷創新求變風。美國華裔大廚蔡明昊的藍姜餐廳餐單經常更新，平均每隔10天餐單就換一次，除了保留餐廳的幾道招牌菜外總能不斷添加新菜，從不讓餐單重複。
餐飲業抄起來很快，某個單品紅了立馬鋪天蓋地都是。跟著人家後面走永遠都是被動的照虎畫貓，不斷研發新品、推陳出新，別人愛抄不抄咯~
服務細節化
服務向日本人學習：日本商業尺度唯一的標準是人——對人的尊重和關注，站在顧客角度為之考慮，細心、周到、溫暖、熱情但充滿界限感。
保持微笑，耐心解答諮詢不住點頭聆聽，每個環節服務人員都保持高度的專業感，但也保持一定的距離，不會有打擾或不適。若客人有抱怨都會真誠地道歉，並且耐心地幫客人處理問題，絕不甩鍋踢皮球。提供手機充電器、邦迪、大冬天在前臺放暖寶寶讓客人自取，這些細節都超加分的。
數位化時代的ERP趨勢
“熊貓速食”是美國規模最大的中式速食，已開遍美國47個州，每年營收超過20億美元，不斷在美國“開疆拓土”。
熊貓速食的創始人程正昌將很難標準化的中式菜肴標準化。菜品原料預先加工再由配送公司送到各個分店，所有調料都按配方事先備好。
當熊貓的門店越開越多，程正昌的太太老闆娘蔣佩琪身為電子工程學博士，便預見到熊貓需要一個系統，讓點餐更方便、讓熊貓更好地瞭解顧客喜歡什麼。蔣佩琪親手了設計這個強大的ERP，除了讓點餐變得簡單、門店間還可以互相分享資訊，大資料可以分析出顧客喜歡的菜品，預估銷售和匹配訂貨需求，還能算出當天的浪費量。憑藉這一系統，隨便一個實習生，2個月就能獨自打理門店。ERP對熊貓餐廳的運營、財務、供應鏈來了180度的技術提升。
昨天票圈被招行廣告刷了屏，我們的重點比較歪：長這麼大自理能力基本為零，燒個番茄炒蛋不會用下廚房APP、度娘，就這樣的學習能力留個毛線的學啊，還好意思半夜吵醒爹媽？？？（黑人問號臉.jpg）
餐營者們別學那廣告裡的熊孩子，多多瞭解商業地產、市場、設計這些事關餐飲的相關業態，關注下時裝周、最新美劇日劇啟發靈感、與時俱進，多看多想多思考。
世道確實是越來越險惡了，加上餐飲本來就是個勤行，倦怠不得，像廣告裡那熊孩子就等著陣亡吧。
不喜歡追潮流但特別愛經典的7080後年輕中產階級。去HH的店鋪逛一下就會發現，店鋪BGM是爵士樂，為什麼不是交響不是R&M？因為HH的忠實粉絲基本也都是爵士樂粉絲，這就是內在關聯性。客群定位精准其餘的因素——選址、設計、菜品等等才是延伸。
顏值啊啊啊啊啊！
又一個老調重彈N遍的問題，反復強調心太累。王爾德都說了：只有淺薄之輩才不會以貌取人呢。在競爭激烈的市場環境下，美可以吸引目光、產生好感、突出重圍；美也可以讓吃飯必拍照曬的千禧一代主動在社交網路分享推廣。
創新才能避免掉進同質化的大坑
中國很多女演員都去做了網紅套餐：壽星公額頭、葡萄眼、錐子下巴，再加上發麵饅頭一樣的腫脹感，最後都變成了蔡明老師。還有王思聰的前女友們，照片排在一起可以玩連連看。同質化和網紅臉是近義詞。
餐飲的同質化簡單理解為“超強可替代性”：店鋪調性、裝修設計、菜品口味、服務、體驗等等軟硬體與別家餐廳沒啥不同，選你家和別家沒什麼區別。
想要有特質不掉進同質化的大坑，就要有自己的審美和想法，不盲目跟風不斷創新求變風。美國華裔大廚蔡明昊的藍姜餐廳餐單經常更新，平均每隔10天餐單就換一次，除了保留餐廳的幾道招牌菜外總能不斷添加新菜，從不讓餐單重複。
餐飲業抄起來很快，某個單品紅了立馬鋪天蓋地都是。跟著人家後面走永遠都是被動的照虎畫貓，不斷研發新品、推陳出新，別人愛抄不抄咯~
服務細節化
服務向日本人學習：日本商業尺度唯一的標準是人——對人的尊重和關注，站在顧客角度為之考慮，細心、周到、溫暖、熱情但充滿界限感。
保持微笑，耐心解答諮詢不住點頭聆聽，每個環節服務人員都保持高度的專業感，但也保持一定的距離，不會有打擾或不適。若客人有抱怨都會真誠地道歉，並且耐心地幫客人處理問題，絕不甩鍋踢皮球。提供手機充電器、邦迪、大冬天在前臺放暖寶寶讓客人自取，這些細節都超加分的。
數位化時代的ERP趨勢
“熊貓速食”是美國規模最大的中式速食，已開遍美國47個州，每年營收超過20億美元，不斷在美國“開疆拓土”。
熊貓速食的創始人程正昌將很難標準化的中式菜肴標準化。菜品原料預先加工再由配送公司送到各個分店，所有調料都按配方事先備好。
當熊貓的門店越開越多，程正昌的太太老闆娘蔣佩琪身為電子工程學博士，便預見到熊貓需要一個系統，讓點餐更方便、讓熊貓更好地瞭解顧客喜歡什麼。蔣佩琪親手了設計這個強大的ERP，除了讓點餐變得簡單、門店間還可以互相分享資訊，大資料可以分析出顧客喜歡的菜品，預估銷售和匹配訂貨需求，還能算出當天的浪費量。憑藉這一系統，隨便一個實習生，2個月就能獨自打理門店。ERP對熊貓餐廳的運營、財務、供應鏈來了180度的技術提升。
昨天票圈被招行廣告刷了屏，我們的重點比較歪：長這麼大自理能力基本為零，燒個番茄炒蛋不會用下廚房APP、度娘，就這樣的學習能力留個毛線的學啊，還好意思半夜吵醒爹媽？？？（黑人問號臉.jpg）
餐營者們別學那廣告裡的熊孩子，多多瞭解商業地產、市場、設計這些事關餐飲的相關業態，關注下時裝周、最新美劇日劇啟發靈感、與時俱進，多看多想多思考。
世道確實是越來越險惡了，加上餐飲本來就是個勤行，倦怠不得，像廣告裡那熊孩子就等著陣亡吧。