在很多廚師朋友眼中， 香茅的用途並不是很廣， 一般就是用來熬制鹵水或者製作香茅烤雞、香茅大蝦這類的菜肴。 其實香茅的用途要比大家瞭解的多得多， 它還可以做蘸水、當醃料、熬料油， 甚至可以用來炒菜或者用來涼拌菜肴。 下面給大家分享一下我使用香茅的心得：
NO.1 香茅熬油味香濃
新鮮的香茅100克切成小段， 跟沙拉油500克一起放入鍋內， 小火慢慢加熱， 待香茅呈現焦黃色時， 離火過濾。 熬好的香茅油清香味突出， 在炒制一些異味比較重的葷類菜肴時， 淋入幾滴， 增香效果特別明顯。
NO.2 香茅醃料能增香
香茅烤菜是我們雲南人非常喜歡的一類菜肴。 很多葷類食材， 比如雞、魚、排骨、牛肉、鱔魚、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可用它來烹調。 不過， 在用香茅草捆紮原料之前， 我們還要用香茅草等配料來醃制原料。 比如製作香茅排骨， 排骨的醃制方法：取新鮮的排骨500克切塊，
NO.3 熬鹵水幹鮮香茅混用
廚師使用香茅多是用來製作鹵水， 不過在製作鹵水時， 我們總是將新鮮的香茅和幹的香茅混合使用（新鮮香茅和幹香茅按照2:1的比例混合）， 熬好的鹵水味道更加完美。 這是因為幹香茅草的香味太過濃郁而沒有清香味， 而鮮香茅則清香味濃郁， 只有兩者相互融合， 才能更好地為鹵水“服務”。
NO.4 製作蘸水口味豐富
用香茅來製作蘸水在雲南也很普遍， 做好的蘸水用來搭配葷料食用， 口味特別棒。 香茅蘸水的做法：取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎， 加入同樣剁碎的小米辣末200克， 大蒜末、雲南大香菜末各50克， 雲南醃菜膏、純淨水各100克， 鹽20克， 味精30克， 泰國魚露150克調勻即可。
NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心
使用香茅炒菜或者製作涼菜時， 一般我們都會使用香茅根部的嫩心， 而非香茅的葉子， 因為它的葉子質地非常硬， 根本嚼不動。
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