最近一段時間， 為何地鍋菜這麼火？
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。 因是魚米之鄉， 勞作後的村民就地支起鐵鍋燒柴禾， 將捕撈的鮮魚、面餅混入鐵鍋煎食， 產生了這種飯菜合一的烹調方法。 我感覺地鍋菜能受到食客和餐飲同行的認可， 有4大優勢：一是地鍋菜大都是現場製作的， 這種形式很容易吸引食客的目光；二是地鍋菜口味大都很家常， 選料、口味也都變化萬千， 所以在全國都能推廣；三是面菜結合的方式， 豐富了口味， 也讓菜肴看上去很實惠；四是菜肴可以提前預製， 客人點菜後5分鐘之內即可上桌，
如何提高地鍋菜的上菜速度？
用來製作地鍋菜的原料多是葷料， 所以我們都是提前將葷料加工制熟， 客人點菜後將預處理後的原料和湯汁一起倒入鐵鍋內， 燒開後即可貼面片。
地鍋菜上桌需要保溫嗎？
如果天氣比較熱， 菜肴上桌後不需要加熱；若是冬天製作這道菜， 最好加熱食用。
地鍋菜使用的麵團是如何加工的？
做法很簡單， 取普通麵粉500克加入生雞蛋60克、水200克和成麵團即可。 如果在和麵時， 加入少許鹽， 做好的成品口感更筋道。
麵團為何都是團成小塊， 放在水中呢？
我們都是提前將麵團分成小劑子， 然後放入水中浸泡麵團， 這樣更利於後期面片的成形。
這裡再分享個小訣竅：如果是夏季製作地鍋菜， 小面劑放入冷水中浸泡即可；若是冬天製作， 要將其放入溫水中浸泡。 若是想讓面片口感更好， 可以將其放入冷的沙拉油中浸泡。 至於小面劑的浸泡時間， 最好控制在5分鐘左右。
製作過程中需要特別注意些什麼呢？
總的來說， 地鍋菜的加工過程都不複雜， 但是起菜過程比較關鍵。 一般來說， 將預處理後的原料和湯汁一起倒入鐵鍋內， 大火燒開後即可貼面片， 面片貼完後蓋上蓋子， 繼續加熱3分鐘-4分鐘即可上桌， 加熱時間不能太久。
有些人會在地鍋內先墊入圓蔥絲再放入其他輔料，
在徐州， 製作地鍋菜時底部是不放圓蔥絲的。 不過也要根據食客的口味來確定。 食客喜歡， 我們就放；食客不喜歡， 我們就不放。
有些人製作的地鍋菜面片是平鋪在菜肴上的， 還有些人製作的地鍋菜面片是全部貼在鍋邊的。
這兩種呈現方法都是可以的， 但我們基本上都是採用第一種成菜方法。 第二種成菜方法的好處是能夠讓食客看到菜肴的食材， 因此在烹製時要先貼面片， 後下入燒熱的菜肴和湯汁。
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