鄉土特點
鐵棍山藥源自河南焦作， 啫啫是廣東菜的傳統做法， 上桌前的“啫啫”聲， 搭配濃郁的香味， 讓整個菜還未上桌， 就先聲奪人。 揭開蓋後， 更加濃郁的香氣， 加之顏色亮麗的山藥， 使氣和味相得益彰。
脆皮鐵棍山藥
原料鐵棍山藥350克， 蒜瓣25克。
秘制啫啫醬30克(家樂牛肉汁、蚌油、老抽、糯米粉各30克， 雞汁、醬油、沙薑粉各20克， 鹽、味精、生粉各10克， 花生油40克混合均勻即可)， 沙拉油1千克(約耗50克）。
製作將切好的山藥入六成熱的油鍋炸成金黃色。 2.在燒熱的黑煲裡放入油，
燒熱後放入蒜瓣， 煎至略帶褐色， 放入山藥， 大火炒， 分兩次倒入秘制啫啫醬攪拌並收汁， 上桌即可。
關鍵鐵棍山藥一定要入油炸至表面酥脆。