魚是用黑龍江、嫩江、烏蘇里江所生長的野生魚種， 重量都在10千克以上、生長週期都
年以上， 最重的可達百斤， 這種鐵鍋燉魚配上多種調料和高湯燉制而成，
人有返璞歸真之感。
東北鐵鍋燉大魚
熬湯：製作燉魚的關鍵之一。 熬湯時用小火慢慢熬制， 熬出來的湯味美醇香， 濃厚有回味。
熬湯原料：老母雞2只， 豬筒子骨3千克、排骨2千克， 鴨爪1千克、香料包（八角20克、花椒
25克、桂皮30克、沙薑35克、陳皮20克、甘草15克、香葉30克、草果15克、白芷10克）。
製作：將這些原料分別焯水後放入湯桶中， 加入20千克清水， 用大火燒開， 撇去浮末， 轉小
火熬4小時， 撈出吊湯時所用的原料， 再下食鹽120克、東北醬湯200克、醬油200克、香醋100
克、幹辣椒20克、味精75克， 接著熬出香味即可。
製作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯4千克， 引著火， 燒開， 入蔥薑調好味， 然後倒入治淨的野生
鯉魚塊， 蓋上鍋蓋， 再放入備好的粉條、豆腐、泡好的幹豆角、土豆塊等， 待魚熟菜爛， 每
人舀一碗即可享用。 吃時跟幾種醬菜， 如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿蔔等佐味。
東北鐵鍋燉魚醬
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜， 成菜醬香濃郁， 帶有輕微的辣味。 醬料的
做法是其製作關鍵， 具體做法是：1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克， 分別放入燒熱的鐵鍋
內， 小火煸炒至出香味， 取出後用擀麵杖擀碎， 混合均勻。 2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/
罐）取肉粉碎， 再加入香其醬、東北大醬各5千克， 紫蘇辣醬5瓶， 蠔油500克拌勻。 3.鍋內放
入熟豬油、煉香雞油各2500克， 燒至五成熱時，
入調好的醬料， 小火熬制15分鐘， 放入混合後的香料碎， 繼續用小火熬制15分鐘， 離火放涼
即可。