說起羊湯， 大家都不陌生， 靠賣羊湯發財的也很多很多， 今天小編帶粉絲們看看這家羊湯館聘請簡陽師傅按照傳統手法在戶外現場烹製， 每天要宰殺4頭羊， 售賣600斤羊湯， 日營業額達5萬元， 幾乎相當於一家中等酒樓的全天收入。 秘法分享給大家， 希望大家也能發財。
一、介紹：
四川的羊湯在百年前由簡陽起源， 一開始並沒有引起過多關注， 但在抗戰時期， 宋美齡女士提議從美國引進努比羊與本地土山羊雜交， 使原料發生一次“中西合璧”式的變化， 這種混血大耳羊吃青草、飲湖水放養長大， 肉質嫩、膻味輕，
二、湯料：
羊骨30斤， 鯽魚6條（約150克／條）。
原料：
羊肉40斤， 羊肚、羊腸各8斤， 羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各4斤。
工具：
電熱燉捅， 一次可熬湯250斤。
香料包：
陳皮、白胡椒粒各25克，
三、食材的初加工：
1、羊骨用刀背敲斷， 羊肉改刀成5斤左右的大塊， 分別放入細流水下沖6小時去掉血污， 撈出瀝幹， 將羊骨汆水備用。
2、羊心從中剖開；羊腸加白醋、鹽搓去異味；羊肚切開， 加麵粉、蔥薑搓洗乾淨；羊肝、羊肺、羊頭皮洗淨。 將這些羊雜分別放入盆中， 沖水6小時待用。
3、鯽魚宰殺治淨， 炒鍋滑透， 放入羊油150克燒至六成熱， 下入鯽魚小火兩面煎黃， 撈出瀝油， 包入紗布中。
四、製作方法：
（1）將汆過水的羊骨墊入桶底， 投入香料包， 上面依次擺進裹好紗布的煎鯽魚， 以及羊肚、羊腸、羊肉， 添入清水150斤， 大火燒開撇去浮沫， 煮60分鐘至羊肉成熟， 撈起晾涼， 切成薄片；再煮30分鐘， 羊肚、羊腸也已成熟， 撈起晾涼， 羊肚切粗絲， 羊腸改節段。
（2）鍋中再依次放入羊頭皮、羊心、羊肺、羊肝， 大火燒開打去浮沫， 煮15分鐘後撈出羊肝， 改刀成片；再煮25分鐘， 撈出心、肺晾涼， 切成薄片；再煮10分鐘， 羊頭皮成熟， 撈出晾涼、切片。 將切好的原料分別放入託盤備用。
（3）此時鍋中剩下羊骨、鯽魚， 繼續保持大火燉3小時， 羊湯變白、變濃時即可。 熬羊骨時可繼續加入羊肉、羊雜等料燉煮， 每加4斤料要添入熱水10斤， 避免羊湯過濃。
五、走菜流程（2斤羊雜的量）：
（1）炒鍋用羊油滑透， 留羊油50克， 下入薑片20克、蒜瓣、蔥段各15克爆香， 放入羊雜700克、羊肉300克大火炒5分鐘。
（2）待水汽全幹， 羊肚顏色變為淺黃， 添入羊湯800克大火燒沸， 煮2分鐘後湯汁顏色微黃， 此時再添入羊湯2200克， 繼續保持大火燒開即成。
六、食用方法：
簡陽羊湯最地道的吃法是盛入小碗， 由食客依照喜好在湯中添加鹽、味精、香菜等料， 配著米飯吃肉喝湯。 移植到成都後， 因本地食客口味較重， 羊湯通常會帶著腐乳、小米辣等蘸碟上桌， 調料不加在湯裡， 而是放在蘸碟中，
除此之外， 成都人還喜歡將羊湯當成涮鍋食用。 羊湯在“炒制”時加入鹽、胡椒粉調味， 上桌後先喝碗湯， 再夾取羊肉、羊雜蘸食， 之後開火， 放入白菜、鴨血、藕片等蔬菜， 像吃火鍋那樣涮食， 熱氣騰騰的氛圍非常適合寒冷的冬季。
七、技術關鍵：
1、電熱燉桶不糊底，鐵鍋熬湯需墊篦子。
一般餐廳多用鐵鍋熬制羊湯，為了防止糊底．鍋底需墊入一層竹篦子，而電熱燉桶的底部自帶孔眼，且因為靠電和蒸汽共同加熱，通過閥門控制火力的大小，能在最短時間內讓湯汁沸騰，並使原料受熱均勻，一般不會糊底，可直接燉制。
2、40斤羊肉6條魚。
熬制羊湯時，除了羊骨，另一個必不可少的原料是鯽魚：一般選用每條二三兩重的，宰殺治淨後用羊油煎至金黃，為了防止魚骨泄到湯裡，通常要為其穿上一層“紗衣”，魚羊同煮，香中透鮮。需要注意的是，鯽魚的量不可過多，不然會掩蓋羊湯的本味，一般40斤羊肉配6條鯽魚即可。
3、原料分層放，優先肉肚腸。
原料的放置方法也很有講究：羊骨、鯽魚放在桶底直接受熱，能最大程度地沖出骨中的蛋白質，使湯汁濃白鮮香；之後按照原料成熟的時間，依次分層放入各種羊雜及羊肉。
原料太多，而桶的容量有限，一般需要分次煮制。其中羊肉、羊肚、羊腸一定要最先入鍋，先沖出羊肉中的呈鮮物質使湯汁味美，而羊肚可幫助湯汁變白，羊腸則是湯汁濃稠的利器。待將這三種原料煮好，羊湯已經初具雛形，集鮮、白、濃於一體，這時再放入心、肝、肺、頭皮等料，湯汁就能為其補味。需要注意的是，羊肝煮制時間過長口感會綿粉，大火煮15分鐘即可。
4、羊肉不汆水，大火燉出香。
一般餐廳在製作羊湯時，要將羊肉汆水去腥膻味，但簡陽羊湯卻是將生羊肉和羊雜長時間沖水後直接下鍋．加香料去膻提香，羊肉的鮮味一點兒也沒有流失，全部濃濃地收在一鍋中。5、羊骨熬5次，遞減加清水。
30斤羊骨可反復添水熬5次，除第一次加羊肉外，其餘幾次都不用加，但加水量 要逐次遞減，以保證羊湯的濃白。另外每添一次水，都需要專人站在桶邊打沫，浮沫聚集後立即打出，若被沖散，熬好的湯汁就會變得渾濁。
5、羊油炒羊雜，添湯分兩次。
簡陽羊湯與其他羊湯最大的不同，就在於走菜時需要將羊肉、羊雜放入鍋中加羊油炒制，去掉水分、吸收鍋氣，使成菜帶上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤湯，添湯時需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添湯過多，燒沸所需時間太長，剛炒好的鍋氣全部散掉，羊湯就會失去那種爆炒後的香味。
七、技術關鍵：
1、電熱燉桶不糊底，鐵鍋熬湯需墊篦子。
一般餐廳多用鐵鍋熬制羊湯，為了防止糊底．鍋底需墊入一層竹篦子，而電熱燉桶的底部自帶孔眼，且因為靠電和蒸汽共同加熱，通過閥門控制火力的大小，能在最短時間內讓湯汁沸騰，並使原料受熱均勻，一般不會糊底，可直接燉制。
2、40斤羊肉6條魚。
熬制羊湯時，除了羊骨，另一個必不可少的原料是鯽魚：一般選用每條二三兩重的，宰殺治淨後用羊油煎至金黃，為了防止魚骨泄到湯裡，通常要為其穿上一層“紗衣”，魚羊同煮，香中透鮮。需要注意的是，鯽魚的量不可過多，不然會掩蓋羊湯的本味，一般40斤羊肉配6條鯽魚即可。
3、原料分層放，優先肉肚腸。
原料的放置方法也很有講究：羊骨、鯽魚放在桶底直接受熱，能最大程度地沖出骨中的蛋白質，使湯汁濃白鮮香；之後按照原料成熟的時間，依次分層放入各種羊雜及羊肉。
原料太多，而桶的容量有限，一般需要分次煮制。其中羊肉、羊肚、羊腸一定要最先入鍋，先沖出羊肉中的呈鮮物質使湯汁味美，而羊肚可幫助湯汁變白，羊腸則是湯汁濃稠的利器。待將這三種原料煮好，羊湯已經初具雛形，集鮮、白、濃於一體，這時再放入心、肝、肺、頭皮等料，湯汁就能為其補味。需要注意的是，羊肝煮制時間過長口感會綿粉，大火煮15分鐘即可。
4、羊肉不汆水，大火燉出香。
一般餐廳在製作羊湯時，要將羊肉汆水去腥膻味，但簡陽羊湯卻是將生羊肉和羊雜長時間沖水後直接下鍋．加香料去膻提香，羊肉的鮮味一點兒也沒有流失，全部濃濃地收在一鍋中。5、羊骨熬5次，遞減加清水。
30斤羊骨可反復添水熬5次，除第一次加羊肉外，其餘幾次都不用加，但加水量 要逐次遞減，以保證羊湯的濃白。另外每添一次水，都需要專人站在桶邊打沫，浮沫聚集後立即打出，若被沖散，熬好的湯汁就會變得渾濁。
5、羊油炒羊雜，添湯分兩次。
簡陽羊湯與其他羊湯最大的不同，就在於走菜時需要將羊肉、羊雜放入鍋中加羊油炒制，去掉水分、吸收鍋氣，使成菜帶上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤湯，添湯時需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添湯過多，燒沸所需時間太長，剛炒好的鍋氣全部散掉，羊湯就會失去那種爆炒後的香味。