苦菜酥紅豆
主廚推薦：
這道菜是我們雲南酒店非常常見的一道家常菜， 家家都有， 做法也大同小異， 不過口味還是蠻清爽的，
製作：
1、幹紅豆180克略微浸泡， 放入開水中小火煮至紅豆的外皮快要開裂時， 撈出控水， 加入鹽4克、味精2克拌勻， 再裹上一層澱粉（約耗50克）， 入燒至六成熱的沙拉油中， 小火浸炸至紅豆表皮發幹， 撈出控油。
2、雲南苦菜100克洗淨， 葉子切成細絲， 杆切成長1釐米的段。
3、鍋內放入菜子油40克， 燒至五成熱時， 下入幹辣椒節10克爆香， 先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻， 最後用鹽3克、味精2克調味， 出鍋裝盤即可。
說明：
紅豆煮後拍粉、浸炸的做法， 對其它省份的廚師來說應該很有新意。 如果用這種方法來改良"松子玉米"或者製作"炒五穀雜糧"， 效果應該是不錯的。
海帶絲臘味蒸帶魚
原料：冰鮮帶魚1條、臘腸1截、海帶絲適量、小紅辣椒2個、蒜3瓣。 豆瓣醬1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙。
做法：1、帶魚洗淨、切段、兩面各劃幾刀， 臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎。
2、將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合， 加入豆瓣醬。 再加入蒸魚豉油、料酒和糖， 充分拌勻。
3、料理盒中注入少許水， 加上蒸簾， 鋪一層海帶絲。
4、將帶魚放在海帶絲上， 整齊擺好。
5、將第二步中醃好的料均勻倒在帶魚上。
6、蓋上盒蓋， 送入微波爐， 300W微波火力加熱12分鐘即可
青椒荷包蛋
原料：
雞蛋4只， 青椒塊80克， 大蒜、豆豉各少許。
調料：
鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。
制法：1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋，
2、淨鍋放油燒熱， 先下青椒塊、大蒜和荷包蛋塊， 過油後倒出來。
3、鍋留底油， 下豆豉先炒香， 再倒入過油後的原料， 接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精等調好味， 起鍋裝盤即成。
蒜香排骨
用料： 蒸魚豉油 1大匙、蠔油 2大匙、白砂糖 2小匙、薑末 2小匙、紅椒圈 少許、蒜末 2頭；
做法
1.蒸魚豉油、蠔油、糖， 薑末， 蒜末（一半）、紅椒圈調成醬， 將排骨醃漬三四小時；
2.烤盤墊鋁箔， 排列好排骨， 將醃醬繼續抹在排骨上， 炒鍋內油燒熱關火， 將大量蒜末炒出香味， 連油一起鋪在排骨上， 封好鋁箔。 ；
3.入烤箱上下火230度25分鐘， 打開鋁箔再烤15分鐘肉酥骨香， 不要凹造型了， 連烤盤一起端上桌， 趁熱吃才真正好味。
土豆燉臘豬蹄
製作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
【青椒炒豬脆骨】
用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；
做法
1.先將豬肉清洗乾淨之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃制，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。
2.將醃制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟後將肉取出備用。
3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然後切成厚度適中的肉片。
4.這裡需要注意，切的時候要垂直於脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。
5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。
6.此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻後關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻後出鍋。
【爆炒排骨】
用料：排骨500克青辣椒三個；油一勺鹽一撮薑絲一撮；
做法
1.排骨切段，辣椒和生薑切絲備用。鍋裡放半鍋水，將排骨段倒進水裡，煮開後撈出浮沫，排骨撈出來瀝幹水。鍋裡的水倒掉不要了，另起油鍋，將汆燙好的排骨倒進去翻炒至變色。
2.不停地翻炒，這個過程有點長，同時也是油煙產生最多的一個階段，不過開了油煙機，一點油煙都看不到呢。
3.平時炒菜，真的是滿室飄香，常常將在客廳的人嗆得往外跑，今天我捧著相機待在廚房都聞不到油煙的味道呢，這油煙機的吸煙效果真贊。
4.排骨表面金黃的時候，放入辣椒段，撒上鹽，如果排骨比較幹，這個時候可以稍微淋入少許酒，翻炒至入味。短短幾分鐘，香噴噴的排骨出鍋啦。
小蔥豆瓣煲米魚
原料：
抱醃米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。
調料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）
蔥油30克，沙拉油1千克（約耗50克），幹辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。
製作：
1、蠶豆瓣入六成熱沙拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱醃米魚切4×4釐米塊，加A料均勻，入六成熱沙拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放幹辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。
米魚：
又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾幹制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。
抱醃米魚：
米魚宰殺制淨，從中間片開。取淨料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，醃制3小時以上。
特色：
抱醃後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
製作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
【青椒炒豬脆骨】
用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；
做法
1.先將豬肉清洗乾淨之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃制，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。
2.將醃制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟後將肉取出備用。
3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然後切成厚度適中的肉片。
4.這裡需要注意，切的時候要垂直於脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。
5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。
6.此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻後關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻後出鍋。
【爆炒排骨】
用料：排骨500克青辣椒三個；油一勺鹽一撮薑絲一撮；
做法
1.排骨切段，辣椒和生薑切絲備用。鍋裡放半鍋水，將排骨段倒進水裡，煮開後撈出浮沫，排骨撈出來瀝幹水。鍋裡的水倒掉不要了，另起油鍋，將汆燙好的排骨倒進去翻炒至變色。
2.不停地翻炒，這個過程有點長，同時也是油煙產生最多的一個階段，不過開了油煙機，一點油煙都看不到呢。
3.平時炒菜，真的是滿室飄香，常常將在客廳的人嗆得往外跑，今天我捧著相機待在廚房都聞不到油煙的味道呢，這油煙機的吸煙效果真贊。
4.排骨表面金黃的時候，放入辣椒段，撒上鹽，如果排骨比較幹，這個時候可以稍微淋入少許酒，翻炒至入味。短短幾分鐘，香噴噴的排骨出鍋啦。
小蔥豆瓣煲米魚
原料：
抱醃米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。
調料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）
蔥油30克，沙拉油1千克（約耗50克），幹辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。
製作：
1、蠶豆瓣入六成熱沙拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱醃米魚切4×4釐米塊，加A料均勻，入六成熱沙拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放幹辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。
米魚：
又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾幹制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。
抱醃米魚：
米魚宰殺制淨，從中間片開。取淨料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，醃制3小時以上。
特色：
抱醃後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。
你最喜歡的是哪一道菜呢？