釀汁茄夾
主料：長茄子、豬肉末
輔料：薑粒、雞蛋、鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒
調料：鹽、生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油、花椒油
做法：
1、把長茄子切成夾刀片， 另把豬肉末納碗， 加入薑粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
2、取淨鍋放油燒熱， 取茄夾逐個夾入肉餡， 再粘裹上一層全蛋糊， 待下入油鍋炸至外皮酥脆時， 倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油， 先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和薑粒， 炒香才放入炸好的茄夾， 等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻， 再起鍋裝盤上桌。
剁椒蒸芋頭
原料：
芋頭300克， 蒜半頭， 小米椒2個， 小蔥2根。
調料：
食鹽3克， 剁椒適量， 玉米油適量。
做法：
1、小米椒切粒， 小蔥切花， 蒜切粒， 混入剁椒裡， 待用。
2、芋頭洗淨去皮， 切厚塊放入碗中， 加入"1"、少量鹽、玉米油， 上鍋蒸20分鐘至芋頭糜爛， 取出， 撒上蔥花， 澆上熱玉米油激香， 即可走菜。
領袖豆花烤魚
主料：清江魚1條（重1500克）
輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）
小料：薑末10克， 蒜末10克， 洋蔥絲60克。
醃料：鹽6克， 薑片5克， 蔥段10克， 料酒50克。
蓋澆料：皺皮辣椒80克， 酥炸黃豆， 20克， 薄荷葉5克。
調料：豆瓣醬50克， 香辣醬30克， 辣椒面30克， 紅油160克， 蒸魚豉油40克， 蠔油20克， 雞精20克， 雞粉10克， 鮮湯500克， 沙拉油100克。
做法：
1、將清江魚宰殺背開後洗淨後用醃料醃制10分鐘。
2、將洋蔥絲放入魚盤中間墊底後放入烤好（魚烤10分鐘）的魚。
3、炒鍋燒熱放入沙拉油25克燒至150°C下入薑蒜末炒香， 加入豆瓣醬香辣醬和辣椒面炒香後放入其他料攪勻， 用大火煮開煮1分鐘，
4、炒鍋洗淨燒熱入油75克用燒至180°C下入鄒皮辣椒節熗至熟、香後快速蓋在烤魚上。
5、將酥黃豆放在魚頭部上， 將鮮薄荷葉片放在鄒皮辣椒上的中間位置即可。
特點：
色澤誘人、香氣濃郁、麻辣鮮香、豆花軟嫩、魚肉肥美。
魚香金針菇
用料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、薑 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；
魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；
做法
1.泡紅椒切碎、蔥、薑、蒜切末， 郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。
2.將金針菇的根部切掉， 用手撕成一條條的。 鍋中水燒開， 把金針菇放進去焯一下， 時間不要太長， 半分鐘即可。 把金針菇撈出後用冷水沖涼， 擠幹水分。
3.鍋中放1大勺油， 爆香蔥、薑、蒜末和泡辣椒。 然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。 下入金針菇。
4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。
金沙杏泥蛋
製作：
1、把蛋清打成蛋泡，納盆加豆粉拌勻，取一半倒入炙好的鍋裡攤成蛋餅。
2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥，鋪在蛋餅面上，再覆上另一塊蛋餅。
3、把蛋餅下入三成熱油鍋裡炸至色金黃，撈出來改刀裝盤，澆上加白糖炒至翻沙的鹹蛋黃，即成。
金牌木炭燒鴿
原料：25日齡乳鴿20只。
調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）
秘制鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。
製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取秘制鴿子料20克，加入A料拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、秘制鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
秘制鴿子料：
味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙薑粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。
技術要領：
1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。
3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。
原湯雞汁芋兒
製作：
1、把淨母雞斬成塊，入鍋汆水後，再入炒鍋爆香，摻入適量的清水燉成雞湯。
2、把金瓜切成塊，入籠蒸熟後，取出來製成泥。
3、把芋兒削皮洗淨，切成小塊，倒入加有鹽的沸水鍋裡，煨熟。
4、出菜時，把雞湯入鍋（雞肉塊撈出來另用），再放入芋兒塊和金瓜泥，加少許的鹽調味，出鍋裝碗時，撒些蔥花便好。
【土豆燜雞】
用料：土豆2個蒜頭2瓣三黃雞半隻生薑2片青椒1個香蔥1棵；醬油適量冰糖1小塊；
做法
1.三黃雞洗淨剁塊備用。土豆去皮洗淨切滾刀狀，蒜頭切片，生薑切絲香蔥切段，青椒切塊。鍋中加入多一點的食用油，大火燒至8分熱，下入土豆中火炸制。
2.炸至土豆表面微焦，撈出備用。炒鍋加入適量食用油，下入蔥白蒜片和薑絲煸出香味。倒入雞塊翻炒。炒至雞塊顏色變白，水分收幹，淋入醬油，加入一小塊冰糖。
3.加入200ml左右的清水。倒入土豆翻炒一下。加蓋中火燜煮。燜至水分快幹的時候，開蓋加入青椒大火收汁。出鍋前下入蔥段。裝入盤中即可享用。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
金沙杏泥蛋
製作：
1、把蛋清打成蛋泡，納盆加豆粉拌勻，取一半倒入炙好的鍋裡攤成蛋餅。
2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥，鋪在蛋餅面上，再覆上另一塊蛋餅。
3、把蛋餅下入三成熱油鍋裡炸至色金黃，撈出來改刀裝盤，澆上加白糖炒至翻沙的鹹蛋黃，即成。
金牌木炭燒鴿
原料：25日齡乳鴿20只。
調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）
秘制鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。
製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取秘制鴿子料20克，加入A料拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、秘制鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
秘制鴿子料：
味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙薑粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。
技術要領：
1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。
3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。
原湯雞汁芋兒
製作：
1、把淨母雞斬成塊，入鍋汆水後，再入炒鍋爆香，摻入適量的清水燉成雞湯。
2、把金瓜切成塊，入籠蒸熟後，取出來製成泥。
3、把芋兒削皮洗淨，切成小塊，倒入加有鹽的沸水鍋裡，煨熟。
4、出菜時，把雞湯入鍋（雞肉塊撈出來另用），再放入芋兒塊和金瓜泥，加少許的鹽調味，出鍋裝碗時，撒些蔥花便好。
【土豆燜雞】
用料：土豆2個蒜頭2瓣三黃雞半隻生薑2片青椒1個香蔥1棵；醬油適量冰糖1小塊；
做法
1.三黃雞洗淨剁塊備用。土豆去皮洗淨切滾刀狀，蒜頭切片，生薑切絲香蔥切段，青椒切塊。鍋中加入多一點的食用油，大火燒至8分熱，下入土豆中火炸制。
2.炸至土豆表面微焦，撈出備用。炒鍋加入適量食用油，下入蔥白蒜片和薑絲煸出香味。倒入雞塊翻炒。炒至雞塊顏色變白，水分收幹，淋入醬油，加入一小塊冰糖。
3.加入200ml左右的清水。倒入土豆翻炒一下。加蓋中火燜煮。燜至水分快幹的時候，開蓋加入青椒大火收汁。出鍋前下入蔥段。裝入盤中即可享用。
你最喜歡的是哪一道菜呢？