吊水雞
主料：
仔公雞1000克， 野山椒2瓶， 鮮紅椒50克， 薑50克， 香蔥25克， 幹紅椒50克， 花椒10克， 青紅椒圈少許。
調料：
鹽50克， 糯米醋1瓶， 甘草10克， 八角10克， 黃薑粉10克，
做法：
1、將整幹椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸， 晾涼， 再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺， 去毛、去內臟， 洗淨後放入沸水桶內， 加入蔥、姜、黃薑粉， 煮至成熟後離火， 蓋上蓋， 燜10分鐘， 提出瀝幹水， 與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。
3、食用時將雞撈出， 改刀切成條狀， 拼成雞形， 上面淋上泡雞的原湯和適量醬油， 撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。
青蒜小河蝦
主料 河蝦300克 配料 紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣 調料 生抽1湯勺、鹽1茶匙
小河蝦最好買新鮮的， 如果一次 吃不完， 可以冷凍在冰箱裡， 吃時解凍。
1.鍋中放入適量油， 燒熱後放入小河蝦， 炒至河蝦變色， 放入青蒜和紅辣椒。
2.繼續翻炒1分鐘， 炒勻後加入適量生抽， 再加入少許鹽， 繼續翻炒均勻。
3.最後加入蒜粒， 炒勻即可出鍋。
小貼士
1. 河蝦很易熟， 不必炒太久， 以免影響口感。
2. 蒜粒最後放入， 非常提味。
【冰糖豬蹄】
用料：豬蹄2個大料2個香葉4片紅燒汁4大勺生抽2大勺冰糖10粒；食鹽適量白酒2勺蔥段薑片適量食用油適量；
做法
1.準備好需要的食材， 豬蹄兩個斬小段， 處理乾淨豬毛， 洗淨備用。 鍋內放入沒過豬蹄的涼水， 加入兩勺白酒。 豬蹄煮開後， 開著鍋蓋再煮2分鐘， 去掉血水和浮沫。
2.燒熱油鍋， 放入1勺食用油， 加入適量冰糖， 待冰糖融化變黃， 放入八角、香葉。 接著放入蔥段薑片炒香，
3.4勺紅燒汁， 兩勺生抽放入鍋內， 再加入沒過豬蹄的開水， 煮沸。 把豬蹄倒入高壓鍋， 選擇蹄筋檔位， 壓熟。
4.再把壓好的豬蹄倒回鍋裡， 湯汁不要太多， 沒過豬蹄1/3的量就行。 因為豬蹄已經熟了， 再燉的太爛就不好吃了， 這一步是為了收汁好的豬蹄色澤紅亮。 來一塊， 簡直太香了！
【辣椒炒荷包蛋】
用料：雞蛋4個青椒3個；薑1塊蒜2瓣植物油2勺豆豉1大勺鹽1勺醬油1勺；
做法
1.青椒洗淨去籽切片， 薑蒜切片；雞蛋打入鍋中兩面煎熟；
2.雞蛋煎熟後切片備用；鍋中熱油， 下入薑蒜片和豆豉煸炒出香味；
3.下入青椒翻炒均勻後加鹽炒勻；下入雞蛋， 加入醬油翻炒均勻即可；
鴨頭
一、鹵料包配料
香毛草0.5克，香菜籽1克，八角、陳皮各3克，良薑、胡椒各2克，黨參5克，香葉、小茴香各1.5克，紅幹花椒、紅幹辣椒段各3.5克，丁香、甘草各0.5克，三奈、桂皮、白芷、砂仁、畢撥、桂枝各2.5克。
香辣醬製作
用料：
豆豉1千克，蒜茸400克，大蔥米100克，洋蔥米80克，小蔥米50克，泡薑茸60克，泡海椒茸120克。
調料：
雞精20克，味精40克，花椒面15克，辣椒面25克，白酒30克，沙拉油500克（分數次下完）。
香料：
孜然、千里香各2克打成末。
製作：
1、將豆豉剁細，在鍋中炒幹，待用。
2、蒜蓉炸香，待用。
3、另起鍋下少許油燒熱，放入大蔥米、洋蔥米、小蔥米小火炒香，待看到蔥的顏色變焦黃時，放入豆豉，第二次下入沙拉油繼續攪拌，然後下入香料炒勻，再下泡薑茸、泡海椒茸繼續炒（期間見到鍋邊冒煙就下少許沙拉油），接著放蒜茸炒數分鐘，下白酒炒片刻，關火，放雞精、味精、花椒面、辣椒面攪拌均勻，備用。
三、醃制鴨頭
將鴨頭2500克解凍，沖洗乾淨後，切成兩片，加入五香粉100克，花椒面10克，薑塊、蔥節各50克，鹽5克，料酒100克醃漬碼味12小時，取出，用清水洗淨，然後投入沸水鍋裡汆水約5分鐘，撈出用清水漂淨備用。
四、製作鹵油
淨鍋上火，放入清油2000克燒至八成熱，放薑片100克，大蔥節250克，洋蔥200克，小蔥180克，香芹80克，尖椒100克，中小火炸至下腳料呈金黃，然後將油打出，渣倒掉不要。
五、制鹵水
1、將鹵料包放入沸水中煮2分鐘左右，撈出料包，餘下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅麴米粉適量，當紅麴米粉完全溶于水後，加入高湯2湯勺。
3、放入制好的鹵油2000克、鹽、雞精、味精、冰糖、白酒各適量，燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味，即成鹵水。
六、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡，加老薑、大蔥各適量，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味鹵汁中浸泡20—30分鐘，即可。
七、走菜
1、取鹵制好的鴨頭10片，放入盛器內。
2、鍋中倒入鮮湯1千克，下入香辣醬25克，鹵汁30克，燒開後倒進盛器內，撒上炒香芝麻、香菜葉，跟卡式爐上桌。
八、鹵油的回收
1、鹵汁不用時，將面上的油打出，和鹵汁分別保存於冰箱中（鹵汁中的細渣過慮不要，當鹵汁發黑，或味道有變化時，將鹵汁倒掉不要，重新制鹵汁）。
2、鹵油不多時，可按同樣的製作方法制鹵油。
3、鹵汁不多時，按制鹵汁方法制鹵汁。
老壇撈菜炒田螺
原料：撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。
調料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。
製作：
1、撈菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2、鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。
土法：
土土的撈菜質地脆嫩，口味酸爽，有開胃生津的作用，與田螺肉配合成菜，酸爽過癮。
玻璃酒釀圓子
製作：
1、把山藥切成段，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼後，除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末，待用。
2、把豬肉泥納盆，加入剁細了的老薑和澱粉50克，另外再磕入一個雞蛋並添入適量的水和胡椒粉，經過順時針方向攪動（由慢到快）後，加入山藥泥繼續攪打上勁。
3、鍋裡放油上火，燒至六成熱時，用手抓起山藥豬肉泥擠成肉丸子，待逐一下鍋炸至色金黃時，撈出來裝盤。
4、往淨鍋裡放一點清水，下冰糖熬化後，加入酒釀及少許水澱粉勾芡（不可過濃），起鍋舀在盤中丸子上，稍加點綴便好。
農家羊蹄鍋
材料：帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌
做法：
1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後，加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食後，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆裡墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱後舀在小火鍋盆內。
3、撒上香菜並配明爐上桌，邊加熱邊食。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
一、鹵料包配料
香毛草0.5克，香菜籽1克，八角、陳皮各3克，良薑、胡椒各2克，黨參5克，香葉、小茴香各1.5克，紅幹花椒、紅幹辣椒段各3.5克，丁香、甘草各0.5克，三奈、桂皮、白芷、砂仁、畢撥、桂枝各2.5克。
香辣醬製作
用料：
豆豉1千克，蒜茸400克，大蔥米100克，洋蔥米80克，小蔥米50克，泡薑茸60克，泡海椒茸120克。
調料：
雞精20克，味精40克，花椒面15克，辣椒面25克，白酒30克，沙拉油500克（分數次下完）。
香料：
孜然、千里香各2克打成末。
製作：
1、將豆豉剁細，在鍋中炒幹，待用。
2、蒜蓉炸香，待用。
3、另起鍋下少許油燒熱，放入大蔥米、洋蔥米、小蔥米小火炒香，待看到蔥的顏色變焦黃時，放入豆豉，第二次下入沙拉油繼續攪拌，然後下入香料炒勻，再下泡薑茸、泡海椒茸繼續炒（期間見到鍋邊冒煙就下少許沙拉油），接著放蒜茸炒數分鐘，下白酒炒片刻，關火，放雞精、味精、花椒面、辣椒面攪拌均勻，備用。
三、醃制鴨頭
將鴨頭2500克解凍，沖洗乾淨後，切成兩片，加入五香粉100克，花椒面10克，薑塊、蔥節各50克，鹽5克，料酒100克醃漬碼味12小時，取出，用清水洗淨，然後投入沸水鍋裡汆水約5分鐘，撈出用清水漂淨備用。
四、製作鹵油
淨鍋上火，放入清油2000克燒至八成熱，放薑片100克，大蔥節250克，洋蔥200克，小蔥180克，香芹80克，尖椒100克，中小火炸至下腳料呈金黃，然後將油打出，渣倒掉不要。
五、制鹵水
1、將鹵料包放入沸水中煮2分鐘左右，撈出料包，餘下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅麴米粉適量，當紅麴米粉完全溶于水後，加入高湯2湯勺。
3、放入制好的鹵油2000克、鹽、雞精、味精、冰糖、白酒各適量，燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味，即成鹵水。
六、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡，加老薑、大蔥各適量，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味鹵汁中浸泡20—30分鐘，即可。
七、走菜
1、取鹵制好的鴨頭10片，放入盛器內。
2、鍋中倒入鮮湯1千克，下入香辣醬25克，鹵汁30克，燒開後倒進盛器內，撒上炒香芝麻、香菜葉，跟卡式爐上桌。
八、鹵油的回收
1、鹵汁不用時，將面上的油打出，和鹵汁分別保存於冰箱中（鹵汁中的細渣過慮不要，當鹵汁發黑，或味道有變化時，將鹵汁倒掉不要，重新制鹵汁）。
2、鹵油不多時，可按同樣的製作方法制鹵油。
3、鹵汁不多時，按制鹵汁方法制鹵汁。
老壇撈菜炒田螺
原料：撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。
調料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。
製作：
1、撈菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2、鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。
土法：
土土的撈菜質地脆嫩，口味酸爽，有開胃生津的作用，與田螺肉配合成菜，酸爽過癮。
玻璃酒釀圓子
製作：
1、把山藥切成段，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼後，除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末，待用。
2、把豬肉泥納盆，加入剁細了的老薑和澱粉50克，另外再磕入一個雞蛋並添入適量的水和胡椒粉，經過順時針方向攪動（由慢到快）後，加入山藥泥繼續攪打上勁。
3、鍋裡放油上火，燒至六成熱時，用手抓起山藥豬肉泥擠成肉丸子，待逐一下鍋炸至色金黃時，撈出來裝盤。
4、往淨鍋裡放一點清水，下冰糖熬化後，加入酒釀及少許水澱粉勾芡（不可過濃），起鍋舀在盤中丸子上，稍加點綴便好。
農家羊蹄鍋
材料：帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌
做法：
1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後，加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食後，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆裡墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱後舀在小火鍋盆內。
3、撒上香菜並配明爐上桌，邊加熱邊食。
你最喜歡的是哪一道菜呢？