【麻辣藕片】
用料： 蓮藕、幹紅辣椒、花椒、八角、醋、醬油、白糖、鹽、熟白芝麻；
做法
1.蓮藕去皮洗淨後切厚片， 加入滴了少許醋的清水裡浸泡；幹紅辣椒切段，
2.熱鍋上油,油熱後下薑末熗鍋,放入幹辣椒段,花椒,八角小火煸香；倒入瀝過水的藕片翻炒,調入醋,醬油,白糖,鹽翻炒；
3.略幹的時候就加少許清水翻炒至直藕熟；加入熟白芝麻翻勻後淋少許香油起鍋；
臭豆腐燒排骨
原料：
豬中排500克， 臭豆腐150克， 蔥5克， 薑10克， 大蒜子20克， 青、紅椒圈各25克， 香菜段少許。
調料：
植物油1000克（實耗50克）， 鹽5克， 味精4克， 雞精粉4克， 白糖3克， 蠔油3克， 料酒10克， 醬油3克， 辣妹子5克， 豆瓣醬5克， 紅油10克， 香油3克， 濕澱粉5克， 鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗淨， 剁成5釐米長的段；青紅椒切滾刀塊；薑切片；蒜子去蒂， 入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。
2、鍋置旺火上， 放入植物油， 燒至六成熱時下入臭豆腐， 炸至外皮酥脆， 內部熟透時倒入漏勺瀝幹油。
3、鍋留底油， 下入薑片炒香， 再放入排骨， 烹入料酒， 反復煸炒至表面呈紅黃色， 加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯， 旺火燒開後撇去浮沫， 轉用小火燒至排骨八成爛時， 放入青紅椒圈、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味， 然後旺火收濃湯汁，
飄香東坡鴨
原料：
麻鴨1只（約重1500克）， 黨參30克， 蓮子10克， 大棗5克， 荷葉、玻璃紙各1張。
調料：
鹽15克， 生抽、老抽各5克， 花雕酒、雞粉、味精各10克， 蠔油、芡粉各適量。
製作：
1、鴨子宰殺制淨， 清洗乾淨後加入調勻調料塗抹均勻，
2、將黨參、蓮子、大棗塞入鴨肚子內， 然後將鴨子包入荷葉內， 再包上玻璃紙， 蒸4小時。
3、取出鴨子， 拆開玻璃紙與荷葉， 倒出汁水， 用碗盛著， 再將鴨子放進已墊有烤熱的鵝卵石的沙鍋內， 汁水燒熱後加入少許蠔油調勻， 勾薄欠， 淋在鴨子身上， 蓋上蓋即可走菜。
肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽， 攪拌均勻， 放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
石鍋海膽豆腐
原料：
活海膽2只， 石磨鹵水豆腐500克。
調料：
鹽、花椒油、蔥段各5克， 胡椒粉2克， 清湯300克， 沙拉油40克。
製作：
1、將活海膽取肉；豆腐焯水。
2、炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩餘調料調味，放入海膽和豆腐一起燉制入味即可，上桌時盛入燒熱的石鍋內保持溫度，味道才能更鮮美。
特色：
海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調，是款十分受歡迎的漁家土菜。
蒜子魚鰾鵝腸煲
原料：
鮮鵝腸200克，鮮魚鰾100克，炸蒜子數粒，薑片、長蔥段各少許。
調料：
煲仔醬、味粉、雞粉、糖、薑汁酒、花雕酒、二湯、芡粉（內加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各適量。
做法：
1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10釐米的段，待用。
2、魚鰾撕去外層白膜，刺破洗淨，用薑汁酒拌勻待用。
3、燒一鍋水，倒進魚鰾焯一下水，撈起；再把鵝腸也焯一下水，倒起。
4、淨鍋下油，下入薑片、煲仔醬爆香，然後放進魚鰾同爆去腥，接著烹入花雕酒，下二湯、炸蒜子燒開後，用鹽、味粉、雞粉、糖調好味道，然後放入鵝腸翻炒至汁濃時勾芡，最後用老抽調一下顏色，撒入長蔥段，便可裝進燒熱的煲仔內上菜。
煲仔醬：
用料：
李錦記柱候醬5000克，海鮮醬4000克，磨豉醬2500克，頂好花生醬1500克，芝麻醬1500克，沙茶醬1000克，紫金醬500克，廣合腐乳1000克，南乳1500克，陳皮水2500克，蒜茸750克，幹蔥茸500克，糖1000克，雞粉400克。
做法：
中小火炒香蒜茸、幹蔥茸，下一半陳皮水，把所有用料倒鍋裡攪拌均勻，慢火鏟至醬料滲出香味，期間如發現鍋邊發幹就倒進陳皮水。鏟好後把醬倒入容器裡，待涼後潑上一層生油，入零下1--2度的保險櫃保存。
酸湯三鮮海鰻丸
原料：
海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
調料：
A料（清水500克，精鹽4克）
香油10克，精鹽10克，幹澱粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個方向起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再加入澱粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、蝦仁洗淨，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸，然後改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。
4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的，魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。
3、用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
蒙古烤羊腿
原料：帶骨羊後腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。
制法：
1、將羊後腿洗淨，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；
2、將浸好的羊腿瀝幹水分，將大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分鐘；
3、在羊腿表面均勻地塗抹法國芥末，以180℃烤制20分鐘，裝盤，配炸土豆塊、小番茄和焯熟的西蘭花即可。
點評：
羊腿肉質緊實，香料的味道浸入其中，帶有微微的芥辣。這道烤羊腿以中西結合的方式，憑藉廚師多年的經驗，呈現出別具特色的烤制味道。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
2、炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩餘調料調味，放入海膽和豆腐一起燉制入味即可，上桌時盛入燒熱的石鍋內保持溫度，味道才能更鮮美。
特色：
海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調，是款十分受歡迎的漁家土菜。
蒜子魚鰾鵝腸煲
原料：
鮮鵝腸200克，鮮魚鰾100克，炸蒜子數粒，薑片、長蔥段各少許。
調料：
煲仔醬、味粉、雞粉、糖、薑汁酒、花雕酒、二湯、芡粉（內加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各適量。
做法：
1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10釐米的段，待用。
2、魚鰾撕去外層白膜，刺破洗淨，用薑汁酒拌勻待用。
3、燒一鍋水，倒進魚鰾焯一下水，撈起；再把鵝腸也焯一下水，倒起。
4、淨鍋下油，下入薑片、煲仔醬爆香，然後放進魚鰾同爆去腥，接著烹入花雕酒，下二湯、炸蒜子燒開後，用鹽、味粉、雞粉、糖調好味道，然後放入鵝腸翻炒至汁濃時勾芡，最後用老抽調一下顏色，撒入長蔥段，便可裝進燒熱的煲仔內上菜。
煲仔醬：
用料：
李錦記柱候醬5000克，海鮮醬4000克，磨豉醬2500克，頂好花生醬1500克，芝麻醬1500克，沙茶醬1000克，紫金醬500克，廣合腐乳1000克，南乳1500克，陳皮水2500克，蒜茸750克，幹蔥茸500克，糖1000克，雞粉400克。
做法：
中小火炒香蒜茸、幹蔥茸，下一半陳皮水，把所有用料倒鍋裡攪拌均勻，慢火鏟至醬料滲出香味，期間如發現鍋邊發幹就倒進陳皮水。鏟好後把醬倒入容器裡，待涼後潑上一層生油，入零下1--2度的保險櫃保存。
酸湯三鮮海鰻丸
原料：
海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
調料：
A料（清水500克，精鹽4克）
香油10克，精鹽10克，幹澱粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個方向起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再加入澱粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、蝦仁洗淨，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸，然後改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。
4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的，魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。
3、用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
蒙古烤羊腿
原料：帶骨羊後腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。
制法：
1、將羊後腿洗淨，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；
2、將浸好的羊腿瀝幹水分，將大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分鐘；
3、在羊腿表面均勻地塗抹法國芥末，以180℃烤制20分鐘，裝盤，配炸土豆塊、小番茄和焯熟的西蘭花即可。
點評：
羊腿肉質緊實，香料的味道浸入其中，帶有微微的芥辣。這道烤羊腿以中西結合的方式，憑藉廚師多年的經驗，呈現出別具特色的烤制味道。
你最喜歡的是哪一道菜呢？