做菜時凡需加水的地方換作加高湯， 菜肴必定更美味鮮香。 俗話說：“無雞不鮮， 無鴨不香， 無皮不稠， 無肚不白。 ”
廚界有雲：唱戲的腔， 廚師的湯。 湯底就好比做菜放鹽一樣， 是中國烹飪的靈魂所在。 各類菜系， 說道正宗， 無不以高湯提味。 為什麼現在很多菜品， 特別是火鍋， 吃起來缺乏後味， 並且味道不持久， 跟湯底有絕對的關係。
高湯是最基礎的調味品
現在很多家庭都用雞湯塊或者濃縮雞汁來提味， 其實這些工業加工品， 價格高還不健康， 今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就教大家做家庭版簡易高湯。
高湯的分類高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
高湯毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 一般餐館中常有， 都是連續滾煮， 連續取用補水。 原料一般是雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉， 豬皮等。 冷水煮滾， 去沫， 放入蔥薑酒， 小火慢煮幾小時， 沒什麼特別要求。
高湯奶湯
奶湯一般選用雞鴨豬骨， 豬爪， 豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料， 滾水先燙過， 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 文火慢滾至湯稠呈乳白色。
高湯清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
1．普通清湯：選老母雞， 配部分瘦豬肉， 用滾水燙過放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著碎小水泡。 火候過大會煮成白色奶湯， 火候過小則鮮香味不濃。
2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾， 將雞脯肉斬成肉茸， 放蔥姜酒及清水浸泡片刻， 用紗布包好雞肉茸放入清湯， 旺火加熱攪拌。 待湯將沸時改用小火， 不能讓湯翻滾。 湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後， 取出雞茸。 這一精製過程叫“吊湯”， 精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。
香料的小船
家庭版高湯製作原料：豬腿骨、雞架骨 、蔥、薑
做法：
1、骨頭沖洗乾淨， 用清水浸泡一小時去血水， 中間換水；
2、起鍋燒熱水， 水開後下入骨頭， 煮出血水和雜質；
3、撈出， 用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；
4、添加少量蔥薑， 添加沒過的熱水， 大火煮開；
5、繼續滾煮， 撇淨表面的浮沫， 撈出蔥和姜， 蓋蓋轉小火慢燉；
6、約一個半小時後， 肉和骨頭可以輕易分離了， 關火；
7、漂在表面的油脂， 待自然冷卻凝固後， 去除乾淨。
把沉澱（過濾）後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內， 冷藏或冷凍均可。
高湯
溫馨提示：
1、雞架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨內附著的雜質去除徹底；
2、第五個步驟， 一定要把湯水表面的血末和雜質徹底撇乾淨後， 再蓋蓋轉小火慢燉；
3、短期食用的可以冷藏， 其餘的可以冷凍， 用時取出自然解凍也可， 直接投入鍋裡也可。
大家看完高湯的做法肯定覺得這麼簡單呀， 是不是有問題？以前來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編還真不好意思把這些太簡單的食物加工方式拿出手， 現在不了， 思想開始轉變了。 因為小編發現越是簡單實用的， 越受大夥兒歡迎， 去繁化簡才是食材加工的最高境界。
濃縮高湯
想瞭解和學習陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者歷史簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
請關注唯典餐飲美食文化
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。
濃縮高湯
想瞭解和學習陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者歷史簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
請關注唯典餐飲美食文化
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。