常見的四種美味涼粉

涼粉是漢族食品， 流行於全國各地。 宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。 製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀， 水燒至將開， 加入白礬並倒入已備好的綠豆糊， 放涼即成。 白色透明、呈水晶狀。 調以醬油、醋、芥茉而食， 清涼爽滑， 為夏季風味食品。 在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物， 暑天可作解渴品， 如廣式涼粉、江西涼粉等。 而西北地方是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉。 下來來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹幾種常見的西北涼粉。

炒涼粉

炒涼粉：

炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃， 色澤潔白， 晶瑩剔透， 嫩滑爽口。 有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿， 晶瑩沁齒有餘寒。 味調濃淡隨君意， 只管涼來不管酸。 ” 涼粉種類繁多， 用豆類、米類或山芋的澱粉等， 加適量水稀釋成糊，

煮熟後冷凝成塊， 俗稱“涼粉’。 如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等， 爽口清香味濃。

川北涼粉

川北涼粉：

川北涼粉原料講究， 選取川北地區高山無污染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。 去雜質、去皮、井水浸泡後， 用石磨推成豆漿， 綢布過濾， 一番沉澱後用麻布吊成沱粉，

加入適量井水調成粉漿， 然後就是攪涼粉。 “鐵鍋中的井水要燒至八成開， 將適量的粉漿倒入鍋中， 用木棒將粉漿用力打散， 控制好火候， 慢慢將涼粉煮熟煮透， 最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。 ”。 “以前賣涼粉， 銅旋搖擺， 紅油翻飛， 三兩下便將涼粉刮入碗中。 ”紅油配料才是川北涼粉秘而不宣的“寶”。 辣椒慢火炒碎， 在“石兌窩”中舂碎， 配以八角、桂皮、茴香等32種天然中藥香料， 精選菜籽油煉熟， 再將所有材料分步倒入油鍋中炸香、起鍋， 投香辛料、辣椒面， 攪勻、去渣， 便製成了辣椒油。 “最後， 還要將辣椒油倒入瓦罐中加入適量的冰糖、桂皮等， 密閉藏于黃泥土中浸泡30天， 紅油這才製成。 ”

麻醬涼粉

麻醬涼粉：

麻醬涼粉是把涼粉切成小條， 黃瓜拍裂切段；（自製涼粉的做法請看這裡）芝麻醬用冷開水調開後再加入調味料拌勻（ 能吃蒜的可以再加一些蒜末， 如果不排斥芥末口味， 也可以在醬汁中加一小勺芥末醬， 醬汁會比較有“風格”）， 如果沒法掌握水量， 就嘗試著一點點的放，

直到把芝麻醬攪拌成既黏稠又能流動的狀態；把事先拌好的芝麻涼拌醬澆到涼粉上， 吃的時候拌勻即可。

傷心涼粉

傷心涼粉：

涼粉

想瞭解和學習陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者歷史簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！

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