舌尖上的中國帶火了中國許多地方的美食，
其中萬州烤魚是最具重慶特色的美食之一，
因其獨特的烹飪工藝和多種多樣的口味變化著實蹭了一把熱度，
門店遍及全國。
來到重慶你會發現萬州烤魚門店比比皆是，
但是多嘗試幾家店就會發現他們的味道參差不齊。
其實很多都是借著萬州烤魚這個聲勢，
正宗的萬州烤魚並沒有這麼多。
老婆的叔叔在重慶墊江開了一家萬州烤魚店，
但是聽說生意不怎麼樣。
今年三月底我和老婆趁著墊江牡丹節的時候一起去墊江遊玩，
到下午5點鐘，
就想著順便去看看叔叔。
到叔叔的店已經是6點了，
門口竟然已經開始排隊等吃烤魚。
半年沒來這生意怎麼如此火爆了，
老婆不是說生意不太好嗎？
叔叔的烤魚店門口
因為吃魚的人多，
位置不夠坐，
每天都要排隊很久，
於是叔叔把旁邊兩家門面也租來擴充門店，
打了聲招呼，
我們也開始幫忙，
一直忙到11點多。
在叔叔家借宿一晚，
聊起了店裡生意的情況，
除了開店生意火爆之後就不太好，
後來打聽到一位老師傅，
教授他秘制烤魚配方:
所用香料：草魚5斤、菜籽油2000g、豬油800g， 牛油500g、幹辣椒800、紅花椒120、郫縣豆瓣醬800、冰糖20、豆豉80、蔥五段、薑8片、蒜10瓣；八角3個g、山奈5g、山楂18g、桂皮12g、陳皮10g、香葉8g、小茴香18g、丁香4g、藿香8g、良薑8g、白蔻15g、甘草8g、沙仁5g
白蔻
製作步驟：
幹辣椒製作為糍粑辣椒
香辛料開水泡5分鐘左右， 炒幹備用
混合油熬開關火， 冷卻至150度， 加入蔥薑蒜炸至變色後撈出， 加入糍粑辣椒、豆瓣醬炒幹水分；
放入香辛料炒幹水分， 出香味
放入豆豉， 花椒等炒制， 水分蒸發後關火加蓋或保鮮膜密封， 靜置一天后待香味完全融合後使用
烤魚注意事項：
烤制前期大火不停翻烤，
第一次外表稍微金黃後刷秘制烤魚油