古籍有記載：“‘立’， 建始也；‘冬’， 終也， 萬物收藏也”。 立冬， 冬季自此開始。 作為慶祝， 作為過節方式， 自然少不了餃子。
餃子， 外形酷似金元寶， 可以說是很多人的最愛， 立冬的時候， 來一碗餃子， 也是很多地方的習俗， 據說這樣可以防止凍耳朵。
但是無論是自己製作餃子， 還是在超市買速凍餃子， 都可能要經歷將冷凍的餃子拿出來煮的過程， 就可能遇到餃子破皮的現象， 這就讓本來的美味大打折扣了。
其實， 煮餃子的方法對與不對， 也是一個很重要的方面。 這就好比， 一盤菜放到你的面前， 做菜者的廚藝好與不好，
餃子究竟是冷水煮還是熱水煮？
可能很多人， 要直接說， "這還用問嗎？姐煮了這麼多年的餃子， 不都是熱水煮的嗎？這還用說嗎？"
冰箱還沒有出現的時候， 新鮮出爐的餃子直接放入沸水裡， 香氣四溢。 如今冰箱作為常見品， 也發揮了它的功效，
無論是在超市買餃子， 還是自己製作餃子， 都可能有需要冷凍餃子的時候， 冷凍後的餃子煮起來似乎就容易破損一些， 於是網上就出現了直接冷水煮餃子的建議， 大意是：如果直接用熱水煮， 很容易出現餃子皮已經要破了， 然而肉還沒熟的現象。
但試過的人會發現， 直接冷水煮餃子會粘鍋， 很可能到時候就是一鍋湯片了， 畢竟要煮的時間太長了， 餃子皮在水裡泡也泡軟了。
其實可以在水煮開後， 放入餃子， 火候的控制很重要， 等水煮開後可以將燃氣灶的火改為中火。
煮餃子的一些訣竅
1.加鹽
水煮開後， 儘快往鍋裡放鹽， 再放餃子， 調味的同時， 提高水的沸點， 讓餃子更耐煮， 不容易破皮。
2.加食用油
餃子在煮的過程中， 較容易粘連， 在水煮開後放一點食用油， 再放餃子， 有潤滑的作用， 防止餃子粘在一起。
3.加蔥
水煮開後， 可以放一點蔥葉， 蔥葉水煮時可以釋放一種油脂， 包裹在餃子的外皮上， 能對餃子的粘連起一定的預防作用。
4.加幾次涼水
為了防止餃子皮破損，
這是因為餃子皮是澱粉高分子材料， 加熱過程中， 突然加冷水降溫， 可以提高餃子皮的機械性能， 防止餃子皮變得過於鬆軟而破開， 使餃子更有嚼勁。 新鮮餃子一般加3~4次冷水就夠了。 速凍餃子可以加7~8次冷水。
餃子怎麼吃最好？
蒸和煮可以較高程度的保留餃子的營養成分， 比起煎著吃也更健康， 而餃子蒸了以後， 味道重， 更香， 煮後的餃子則味道相對來說清淡了一些。 只能根據各人的喜好來分好與不好。
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