漳平水仙茶的製作方法是介於紅茶與綠茶之間， 從曬青到做青和涼青， 每個工序都很重要， 乃形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"的特色。 所以漳平水仙茶便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色"之稱。 傳統的發酵制法保留綠葉紅鑲邊的特徵， 茶湯為金黃橙色澤， 並不要求將紅邊去掉， 因此葉面的完整性保留得很好， 香氣帶天然蘭花香， 湯色金黃， 回甘好， 韻味強， 耐沖泡， 漳平水仙茶素有“綠葉紅鑲邊， 七泡有餘香”的美稱。
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