青椒肉絲炒麵
食材：麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段
做法：
1、瘦肉切絲，
2、鍋內放入適量的清水， 加入一小匙鹽、一大匙油， 煮開， 下入麵條
3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水， 再次煮開， 再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)
4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出， 立即放入冷水中將麵條徹底過涼， 然後撈出瀝幹(如果不馬上炒， 可以在麵條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋， 下入醃制好的肉絲， 炒至肉絲變色
6、下入青椒絲， 炒勻
7、放入煮好的麵條， 用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的， 力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧， 用鍋鏟不容易炒勻)
8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油， 快速炒勻後關火
9、最後放入蔥段， 炒勻即可
粵式炒麵
材料：麵條、豆芽、韭菜、蔥、薑、醬油、鹽、熟芝麻。
做法：
1.選擇細面， 煮的稍硬些， 然後控幹水分
2.蔥薑爆鍋， 放入蔬菜煸炒
3.下入麵條一起翻炒， 加醬油、鹽調味
4.出鍋撒上蔥絲和炒熟的白芝麻即可
香辣炒麵
食材：麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙
做法：
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用
2、豬肉洗淨切絲， 加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻， 放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋， 放2湯匙油， 燒熱後， 下肉絲翻炒， 8分熟之後盛出， 留少許油
4、另起鍋燒水下麵條， 接兩次冷水燒開後， 過涼開水後瀝幹，
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒， 將幹辣椒剪碎放入煸香
6、下麵條， 翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、麵條翻炒均勻， 剪入蔥花， 關火
三絲炒麵
食材：麵條150克、 胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克
做法：
1、胡蘿蔔， 火腿， 包菜切細絲， 香蔥切長段
2、鍋內加鹽， 油燒開水， 放入乾麵條煮至水開
3、加入1/3碗涼水， 再開後再加入涼水， 直至麵條變軟， 撈起
4、熱鍋趟油一遍， 留熱少許油， 放入胡蘿蔔， 包菜炒至斷生
5、加入火腿絲， 翻炒片刻
6、加入煮軟的麵條,用筷子翻炒均勻
7、加入鹽， 生抽， 老抽， 雞精翻炒至均勻上色
8、加入香蔥段再翻炒片刻即可
油菜素炒麵
食材：麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量
做法：
1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片
2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可
5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條
8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了
川味炒麵
食材：麵粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2根、青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴
做法：
1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵團，醒發15分鐘
2、麵團用壓面軸壓成薄一點的面片
3、然後再切成寬4毫米的寬面
4、五花肉切絲，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成絲，青蒜切片
5、鍋裡放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒
7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻
8、加入半小勺鹽，倒入熱水
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘
10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可
胡蘿蔔炒麵
食材：面100克，胡蘿蔔一小塊，蒜苔兩根，肉絲少許，香菇一個，鵪鶉蛋2個，洋蔥一小塊
做法：
1、將原料都準備好切好，面和好，要放鹽硬一些
2、精瘦肉切絲撒上澱粉備用
3、醒好的面，擀面，切的稍微細一點
4、將面抖開準備煮面
5、開水放些鹽，下面，水開就撈出到冷水碗裡備用
6、熱鍋冷油，將肉下入鍋中翻炒，加皮牙子，蒜苔，胡蘿蔔，香菇，翻炒，加老抽生抽鹽，倒入撈出的面，翻炒一分鐘即可出鍋
7、把鵪鶉蛋放入煮面的水中幾分鐘撈出剝皮，切開，放在炒麵上即可
蝦仁炒麵
食材：麵條200克，鮮蝦仁15克，水發香菇20克，鮮筍20克，精鹽2克，味精1克，大蔥5克，精煉油20克。
做法：
1.用沸水將麵條煮熟，撈出，放入涼開水中略泡，撈出，控幹水分。
2.將蝦仁洗淨，挑去泥腸；水發香菇洗淨，切成絲；鮮筍洗淨，切成絲；大蔥洗淨，切成絲。
3.旺火置鍋，放入少許精煉油燒熱，放入麵條炒勻，一邊放油一邊均勻翻炒，炒至面色光亮時，盛出裝盤。
4.旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熱時，放人蔥絲熗鍋，放入蝦仁煸炒，放入香菇絲、鮮筍絲、精鹽、味精翻炒均勻，出鍋澆在麵條上攪拌均勻即可。
以上圖片僅供參考
食材：麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量
做法：
1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片
2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可
5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條
8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了
川味炒麵
食材：麵粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2根、青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴
做法：
1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵團，醒發15分鐘
2、麵團用壓面軸壓成薄一點的面片
3、然後再切成寬4毫米的寬面
4、五花肉切絲，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成絲，青蒜切片
5、鍋裡放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒
7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻
8、加入半小勺鹽，倒入熱水
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘
10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可
胡蘿蔔炒麵
食材：面100克，胡蘿蔔一小塊，蒜苔兩根，肉絲少許，香菇一個，鵪鶉蛋2個，洋蔥一小塊
做法：
1、將原料都準備好切好，面和好，要放鹽硬一些
2、精瘦肉切絲撒上澱粉備用
3、醒好的面，擀面，切的稍微細一點
4、將面抖開準備煮面
5、開水放些鹽，下面，水開就撈出到冷水碗裡備用
6、熱鍋冷油，將肉下入鍋中翻炒，加皮牙子，蒜苔，胡蘿蔔，香菇，翻炒，加老抽生抽鹽，倒入撈出的面，翻炒一分鐘即可出鍋
7、把鵪鶉蛋放入煮面的水中幾分鐘撈出剝皮，切開，放在炒麵上即可
蝦仁炒麵
食材：麵條200克，鮮蝦仁15克，水發香菇20克，鮮筍20克，精鹽2克，味精1克，大蔥5克，精煉油20克。
做法：
1.用沸水將麵條煮熟，撈出，放入涼開水中略泡，撈出，控幹水分。
2.將蝦仁洗淨，挑去泥腸；水發香菇洗淨，切成絲；鮮筍洗淨，切成絲；大蔥洗淨，切成絲。
3.旺火置鍋，放入少許精煉油燒熱，放入麵條炒勻，一邊放油一邊均勻翻炒，炒至面色光亮時，盛出裝盤。
4.旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熱時，放人蔥絲熗鍋，放入蝦仁煸炒，放入香菇絲、鮮筍絲、精鹽、味精翻炒均勻，出鍋澆在麵條上攪拌均勻即可。
以上圖片僅供參考