武大郎燒餅是山東省陽穀縣的一種風味小吃， 其味道香脆可口， 外焦內柔， 韌性十足， 咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香， 進入深度咀嚼， 韌面飽含著麥子、水氣、鹽的鹹味和胡椒粉味， 交揉一體， 至嚼成餅團吞咽， 成功地給食者以大力吞咽的快感， 饑腹時吃燒餅， 這種吞咽的快感尤甚， 頗受歡迎。
我們在傳統燒餅的製作方法上進行了改良， 包入蔥油餡心， 即使不夾鹹菜， 單獨吃燒餅味道依然很棒， 除了在口味上的創新， 我們還特地打造了一款新式燒餅爐， 製作更加方便， 可以大批量出品。 現在， 武大郎燒餅在我們店裡賣的特別好， 幾乎桌桌必點， 還有不少客人吃完之後再打包一些帶回家！
製作方法 1.燒炭加熱鐵板1小時；用水壺往鐵板上噴水， 待鐵板降溫（水在鐵板上可以形成小水珠並伴隨“呲呲”聲）。 2.製作好的餅胚泡在糖水中30秒後取出， 依次貼在鐵板上， 快速在每個燒餅上粘1克白芝麻， 並在表面拍上少許糖水， 用手輕按餅坯使每個大小厚薄均勻， 然後旋轉鐵板進行烤制。 3.烤制過程中要經常旋轉鐵板檢查燒餅烤制效果， 待燒餅表面呈現均勻的金黃色即可用鐵鏟取下。
餅坯製作（13個） 1.取麵粉500克， 泡打粉5克， 酵母5克， 水250克， 混合均勻後放入和麵機中攪拌15分鐘。 2.取和好的面在30℃下發酵1.5小時；用壓面機壓成0.5釐米厚的面片。 3.在案板上將面片卷成圓筒狀， 揪成60-65克一個的劑子。 4.將劑子用擀麵杖擀成直徑10釐米的圓形， 包入蔥油餡， 揪一點面片壓在餡心上， 包成包子。
關鍵 一定要使鐵板降溫至適宜溫度， 溫度過高餅坯無法粘在鐵板上。
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