大滇說茶1001夜， 簡單泡新茶。
大滇將推出一系列關於茶的視頻， 由小將們原創。 作為所有視頻的出發點， 就是簡單泡新茶。 歡迎大家關注。
水為茶之母， 器為茶之父。 這是一種論點。 全天下找水， 全天下找不同的茶器來試驗， 面對全國各地的茶友來說， 不太現實。 所以， 大滇只提供基本的沖泡方法， 僅供參考。 常見的新茶， 普通的茶器， 一般的用水， 基本的沖泡。 泡出基本的滋味。 這是大滇一系列視屏的出發點。
一、備茶
對於生茶， 在盡可能保持條索完整的前提下撬茶。 盡可能解散， 不要整塊投入蓋碗。 我們看見有些茶友用手掰一塊，
備茶， 自然要解決投茶量的問題。 100克蓋碗， 以6克為標準， 根據蓋碗容量和個人口感稍做調整。 這個是大滇系列視頻的標準。
二、洗茶
普通的隨手泡煮開水後， 靜置一分鐘， 然後進行洗茶。 靜置主要是為了調節水溫， 讓細微的水垢沉下去。 針對新茶， 尤其是春茶， 過高的水溫， 會導致澀感明顯。 若說控制在多少度， 隨時用溫度計去測量， 顯然不可行。 所以， 水燒沸後， 在心裡默念， 從1數到60， 即可。 我們建立了這樣的標準後， 由此來評論某一款茶， 才有一個共同的基礎。
洗茶的手法：定點高吊。 用定點高吊的方式來洗茶， 目的在於控制水溫， 讓水溫降低的情況下， 又盡可能翻動茶葉。 高吊， 水柱在空氣中的行程增加， 衝擊力使得蓋碗中的茶葉翻騰， 灰塵雜質泛起， 茶葉也能充分接觸水， 完成了洗茶的基本目的。 完成注水後， 立刻瀝淨茶湯。 再次重複這個過程， 即洗茶兩遍。
三、關鍵的第一泡
1降低出水高度
洗茶的時候， 我們說是定點高沖。 這個高點， 建議是4-6釐米。 第一泡， 需要把出水點降低到3-4釐米。 這一點， 考慮的仍然是水溫。 畢竟是正式泡茶了， 需要較高的溫度， 所以採用定點低吊沖泡。
2 沖泡時間
注水時間大約在10秒內完成， 然後， 加蓋， 10秒出湯。 有些茶友喜歡加大投茶量， 比如110cc蓋碗投茶10-15克， 對於沖泡技巧的要求就很高了，
四、第2-5泡
在前面5泡裡， 主要目的都是防止苦澀過度。 我們經常說， 一個茶耐泡或者不耐泡。 其實， 這跟泡茶的方式有關係。 如果前5泡浸出物較少， 後面必然耐泡。 前5泡， 我們一直在強調水溫， 降低水溫。 降低水溫的方法就是， 定點， 慢速注水， 快速出湯。 出湯後， 蓋碗的蓋子揭開。 理解原理之後， 前面5泡的手法基本都一致。
五、第6-10泡
一般的茶， 泡15泡絕無問題。 當然， 如果你一開始就給自己定下一個方針， 決定要泡20泡， 那也是可以通過水溫來調節的。 我們基本上以15泡來判別， 前段， 中段， 尾段。 中段裡，
六、第11-15泡
到了尾段， 很容易出現水味， 怎麼辦？不要一定想著我要衝泡到第15泡。 一旦發現有出現水味的跡象， 立刻採取行動， 刺激茶葉內含物的溶解；顯然， 這個時候的策略就是高水溫了。 水燒到滾燙， 低點急速注水， 增加浸泡時間。 如果這樣做還感覺水味出， 那麼就可以結束了。 這裡， 15泡只是虛數， 也許， 持續到20-30泡也是可能的。
大體上， 茶的沖泡過程裡最主要的因素， 就是水溫的控制過程；次要因素是茶葉在蓋碗中的運動。 初期是低溫， 中段是中溫或者高溫， 尾段是高溫。 茶葉在蓋碗中的運動， 前段儘量靜止， 而後段， 儘量讓茶葉翻滾。 浸泡時間， 前面短， 後面長， 是一個漸進延長的過程。 水溫、茶葉的運動、浸泡時間， 是泡茶過程中的主控因素， 屬於實質。 而注水的方法， 出湯速度等是手段。 理解實質， 才是最重要的。 至於你手型美觀與否、身段如何， 參加茶藝表演會有用， 實際中並不重要。 現實操作中， 我們無需把茶藝中的裝飾成份看得太重。
這些手段背後的實質， 都是水溫的控制， 以及茶葉的運動。 比如定點高吊注水， 實際上導致了整個蓋碗水溫的降低。 水從固定點向四周分散，需要時間，時間會降低水溫。固定點，使得大部分茶葉保持靜止，沒有翻動，茶湯浸出物較少，茶湯不至於變得渾濁。翻動茶葉，讓茶葉充分浸泡，等同于延長浸泡時間，濃度增加。繞一圈注水，注入的平均水溫較高，茶葉的翻動也大，顯然適用於泡茶的中後段，需要加強刺激，茶的浸出物才充足。具體用什麼樣的方式，大家參考泡茶三要素的影響即可。或者控制水溫，或者控制茶葉的運動，或者控制浸泡時間。控制三要素是泡茶的基本點，如果再輔以其他，比如好水、好器，自然更佳。茶葉的品質是第一位的，茶藝只是把它正確表現出來。再好的水，再好的器具，再好的手法，對一泡爛茶，都沒有辦法。昨天喝的一泡鎖喉茶就是例子，嗓子一直有冒煙的感覺。雖然這個茶據說是1992年的下關茶，我解決鎖喉的方案是---趕緊吃一根雪糕。
以上，就是沖泡新茶的一些道理。今天的題目是簡單泡新茶，再回到話題之初的一個術語，水為茶之母，器為茶之父。水和器的重要性毋庸諱言，但前提依然是明白泡茶的原理。有好水好器，如果連基本泡茶的道理都不明白，那只能說是明珠投暗了。對於水，不同的水適用的茶也不同。基本上，略偏鹼性的水會稍好，但不推薦酸性或者鹼性較強。
大滇泡茶視頻，即將發佈！ 每週一期！敬請關注，只在大滇說茶論壇發佈。
大滇說茶1001夜，今晚到此結束。謝謝。Over！
2012年9月3日星期一晚
水從固定點向四周分散，需要時間，時間會降低水溫。固定點，使得大部分茶葉保持靜止，沒有翻動，茶湯浸出物較少，茶湯不至於變得渾濁。翻動茶葉，讓茶葉充分浸泡，等同于延長浸泡時間，濃度增加。繞一圈注水，注入的平均水溫較高，茶葉的翻動也大，顯然適用於泡茶的中後段，需要加強刺激，茶的浸出物才充足。具體用什麼樣的方式，大家參考泡茶三要素的影響即可。或者控制水溫，或者控制茶葉的運動，或者控制浸泡時間。控制三要素是泡茶的基本點，如果再輔以其他，比如好水、好器，自然更佳。茶葉的品質是第一位的，茶藝只是把它正確表現出來。再好的水，再好的器具，再好的手法，對一泡爛茶，都沒有辦法。昨天喝的一泡鎖喉茶就是例子，嗓子一直有冒煙的感覺。雖然這個茶據說是1992年的下關茶，我解決鎖喉的方案是---趕緊吃一根雪糕。以上，就是沖泡新茶的一些道理。今天的題目是簡單泡新茶，再回到話題之初的一個術語，水為茶之母，器為茶之父。水和器的重要性毋庸諱言，但前提依然是明白泡茶的原理。有好水好器，如果連基本泡茶的道理都不明白，那只能說是明珠投暗了。對於水，不同的水適用的茶也不同。基本上，略偏鹼性的水會稍好，但不推薦酸性或者鹼性較強。
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2012年9月3日星期一晚