我們每個人都無法逃避衰老，
直到有一天，
“吃飯”這件“小事”也會變得困難重重。
2012年，
中國營養學會老年營養分會針對北京、上海、廣州、重慶、成都5個城市65歲以上老年人進行的營養狀況調查發現，
16%存在營養不良，
37%面臨營養風險，
相當於一半以上老年人具有營養問題。
專家認為，
如果針對農村和80歲以上老年人進行調查，
營養情況一定更不樂觀。
營養和飲食關係密切，
沒有好好吃飯是造成老年人營養不良的重要因素。
老年人想要吃好必須闖過“五道關”。
第一關：咬不動
老年人因齲齒、牙周病等， 可能出現明顯的牙齒鬆動、脫落， 嚴重影響咀嚼能力。 另外， 即使裝配假牙， 但若裝配、使用不當， 咀嚼不適和困難仍會存在。 咬不動、嚼不爛、咽不下， 不知困擾多少老人進食。
支招：
存在咀嚼困難的老年人應把食物做得細軟， 大致遵循以下原則：
將食物切小切碎， 或延長烹調時間；
肉類食物可切成肉絲、肉片後烹飪， 也可剁碎成肉糜製作成丸子食用；
堅果、雜糧等堅硬食物可碾碎成粉或細小顆粒食用， 比如芝麻粉、核桃粉、玉米粉；
質地較硬的果蔬可粉碎榨汁食用；
多採用燉、煮、蒸、燴、燜等烹調方法， 減少煎炸和熏烤。
如果是高齡老年人， 咀嚼能力嚴重下降， 飯菜更應煮軟燒爛， 比如軟飯、稠粥、細軟的麵食等。
為了年老時我們能有一口健康的牙齒， 每個人從小就應學會正確護牙， 早晚刷牙， 定期檢查， 防治牙病。 老年人如有牙齒缺失， 一定要選正規口腔醫院配戴合適的假牙。
第二關：食之無味
隨著人體的衰老， 舌乳頭上的味蕾數量會逐漸減少， 導致味覺降低。 吃飯時， 一旦食之無味， 老年人的食欲便會大大減低， 不利於營養元素的攝入。 有些老人為了滿足味覺， 過量加入鹽、醬油等高鈉調味品， 或貪吃重口味食品， 久而久之， 使血壓居高不下， 加重心腎負擔， 非常損害健康。
支招：
烹飪時， 老年人不能僅憑品嘗來判斷鹹味是否合適， 使用量具更為準確和可控。
可將鹽用量具量出， 每餐按量添加， 一天不得超過6克。 一般來說， 20毫升醬油含有食鹽3克， 10克黃醬含有食鹽1.5克。 如果菜里加了醬油和醬類， 就要相應減少食鹽用量。
老年人還可嘗試通過一些方式增加食物味道， 比如加醋少糖， 因為放少許醋可提高菜肴的鮮香味， 減少用鹽量， 而加糖會掩蓋鹹味；
學會適量添加蔥、薑、蒜、果皮等天然調味料， 利於豐富味覺體驗。
細嚼慢嚥可幫助老年人味覺器官充分發揮作用， 提高味覺感受， 更好地品味食品。
第三關：嘴裡發幹
進入老年後， 唾液腺發生萎縮， 唾液分泌隨之減少， 分泌量大致降為年輕時的1/3， 且唾液稀薄、澱粉酶含量降低。 然而， 唾液對進食、消化非常重要。 唾液不僅可以濕潤、溶解食物， 便於形成食物團， 利於吞咽， 還有助於消化。 因為唾液含有澱粉酶、溶菌酶等， 能對食物中的澱粉進行簡單分解， 溶菌酶還能殺滅闖入口腔的有害微生物。 因此， 老年人唾液減少， 隨之而來的就可能是不好吞咽、消化不良等問題。
支招：
保持身體水分充足， 利於唾液分泌，然而，老年人普遍存在飲水不足問題，原因在於，老年人口渴中樞反應慢，對口渴不敏感，一旦感到口渴、口幹，體內一般已經缺水較重了。
因此，建議老人養成主動、定時飲水的習慣，最好少量多次，每次50毫升~100毫升，每天飲水量以1500毫升~1700毫升為宜，不低於1200毫升。
清晨、睡前1~2小時喝1杯水，還利於降低血液黏稠度，加快代謝廢物排出。
口腔乾燥的老人還可在就餐時準備一些較為濕潤的食物，比如粥類、湯羹等，覺得幹了就喝一口，濕潤口腔。
在吃較為乾燥的餅乾、麵包時，可放入牛奶或湯中浸軟再吃。
細嚼慢嚥，咀嚼鮮檸檬、酸蘿蔔等酸味食物，也利於促進唾液分泌。
第四關：消化不良
研究發現，年過60歲的人，50%存在胃黏膜變薄、肌纖維萎縮，造成胃腸蠕動變得緩慢、無力；同時，胃液分泌降為年輕時的1/5，且胃酸度下降，導致消化功能減退。因此，很多老年人在飯後容易打嗝、胃脹，動不動就消化不良和便秘。
支招：
消化吸收能力不好的老人宜少食多餐，以免每餐進食較多，造成消化不良，又不會因為進食較少，造成營養攝入不足。
一般情況下，三餐可這樣安排：早餐6:30~8:30，午餐11:30~13:30，晚餐18:30~20:00。
兩餐之間可加餐，補充正餐進食的不足，但要合理安排一天食物的攝入量，保證穀類、蔬菜、水果、豆類和動物性食品充足的同時，注意不要過量。
適當進行戶外運動利於改善老年人消化功能，因為運動能加強胃腸蠕動和消化系統的血液迴圈，促進消化腺分泌，利於促進食欲和食物的消化吸收，還能保持大便通暢。
步行（每天堅持6000步）、慢跑、游泳、做操、太極拳都是適合老年人的運動方式。
第五關：心態不對
如果子女或晚輩不在身邊，很多老年人對飲食的重視程度就會降低，對食物的興趣也會隨之減弱。由於食物種類單調，非常容易造成感官上的疲勞，導致食欲進一步下降。老兩口用餐或一人用餐時，還會考慮近期吃完的可能性，使食物選擇更加受限，甚至連續數日食用幾種同樣的食物。另外，老年人的食物選擇也會受到心情的影響。受到意外刺激，出現生氣、緊張、孤獨、憂鬱時，老年人對食物的選擇就會減少，不利營養平衡。
支招：
老年人應改變認識，即使老兩口自己用餐，也要保證食物種類的豐富，並通過變換烹飪方法和食物的花色品種，烹製自己喜愛的食物，提升進食的樂趣。
老年人要刻意保持開朗的心情，不為任何小事而傷感，不為世事變遷而動容，以平常心對待他人和社會；
最好摒棄閉門不出的習慣，多參加群體活動，積極與人交流，利於保持愉快的情緒。
作為子女，應多陪老人進餐，在飯桌上瞭解老人胃口的好壞，以及最近食物攝入的多少，是判斷老人健康情況的重要指標。
最後，克服上述飲食障礙，享受生活、品嘗美食、促進健康，老年生活完全可以過得非常精彩。▲（作者：健康行者，轉載請告知）
利於唾液分泌，然而，老年人普遍存在飲水不足問題，原因在於，老年人口渴中樞反應慢，對口渴不敏感，一旦感到口渴、口幹，體內一般已經缺水較重了。因此，建議老人養成主動、定時飲水的習慣，最好少量多次，每次50毫升~100毫升，每天飲水量以1500毫升~1700毫升為宜，不低於1200毫升。
清晨、睡前1~2小時喝1杯水，還利於降低血液黏稠度，加快代謝廢物排出。
口腔乾燥的老人還可在就餐時準備一些較為濕潤的食物，比如粥類、湯羹等，覺得幹了就喝一口，濕潤口腔。
在吃較為乾燥的餅乾、麵包時，可放入牛奶或湯中浸軟再吃。
細嚼慢嚥，咀嚼鮮檸檬、酸蘿蔔等酸味食物，也利於促進唾液分泌。
第四關：消化不良
研究發現，年過60歲的人，50%存在胃黏膜變薄、肌纖維萎縮，造成胃腸蠕動變得緩慢、無力；同時，胃液分泌降為年輕時的1/5，且胃酸度下降，導致消化功能減退。因此，很多老年人在飯後容易打嗝、胃脹，動不動就消化不良和便秘。
支招：
消化吸收能力不好的老人宜少食多餐，以免每餐進食較多，造成消化不良，又不會因為進食較少，造成營養攝入不足。
一般情況下，三餐可這樣安排：早餐6:30~8:30，午餐11:30~13:30，晚餐18:30~20:00。
兩餐之間可加餐，補充正餐進食的不足，但要合理安排一天食物的攝入量，保證穀類、蔬菜、水果、豆類和動物性食品充足的同時，注意不要過量。
適當進行戶外運動利於改善老年人消化功能，因為運動能加強胃腸蠕動和消化系統的血液迴圈，促進消化腺分泌，利於促進食欲和食物的消化吸收，還能保持大便通暢。
步行（每天堅持6000步）、慢跑、游泳、做操、太極拳都是適合老年人的運動方式。
第五關：心態不對
如果子女或晚輩不在身邊，很多老年人對飲食的重視程度就會降低，對食物的興趣也會隨之減弱。由於食物種類單調，非常容易造成感官上的疲勞，導致食欲進一步下降。老兩口用餐或一人用餐時，還會考慮近期吃完的可能性，使食物選擇更加受限，甚至連續數日食用幾種同樣的食物。另外，老年人的食物選擇也會受到心情的影響。受到意外刺激，出現生氣、緊張、孤獨、憂鬱時，老年人對食物的選擇就會減少，不利營養平衡。
支招：
老年人應改變認識，即使老兩口自己用餐，也要保證食物種類的豐富，並通過變換烹飪方法和食物的花色品種，烹製自己喜愛的食物，提升進食的樂趣。
老年人要刻意保持開朗的心情，不為任何小事而傷感，不為世事變遷而動容，以平常心對待他人和社會；
最好摒棄閉門不出的習慣，多參加群體活動，積極與人交流，利於保持愉快的情緒。
作為子女，應多陪老人進餐，在飯桌上瞭解老人胃口的好壞，以及最近食物攝入的多少，是判斷老人健康情況的重要指標。
最後，克服上述飲食障礙，享受生活、品嘗美食、促進健康，老年生活完全可以過得非常精彩。▲（作者：健康行者，轉載請告知）