前段時間突然很想自己做巫山烤全魚， 就跑去菜市場買了條清江魚（13塊一斤， 比想像中的便宜哎！）， 又在香料鋪找老闆抓了幾味基礎的香料（覺得家裡的不好哈哈哈）， 回家以後直接憑自己的感覺下手：先刷醬料單獨烤魚， 再澆汁複烤， 這樣做出的魚更焦、更香， 而不只是軟塌塌， 口味上也會多一層醬香， 更入味。
要說明的是， 這個食譜種雖然用了很多種食材， 但全部都是生活中很常見的香料和調料。 過程也是， 雖然看起來有點兒複雜， 但只要根據步驟一步一步操作， 中途多嘗味， 就不會有太大問題。
食材（看著雖然很多， 但基本上都很家常， 很容易買）：
魚：
清江魚， 2斤~2斤半左右 1條
醃料：
料酒 1小碗
薑， 斜切成片 4片
蒜， 斜切成2半 5瓣
洋蔥， 切塊 1/2個
甜椒， 切塊 1/2個
西芹莖， 切段 2棵
黃瓜， 切片 1/2個
烤魚醬料：
豆瓣醬 2勺
蒸魚豉油 2勺
蒜， 切末 5瓣
耗油 1勺
糖 1/2勺
孜然碎 依個人口味
辣椒碎 依個人口味
玉米油 適量
蔬菜底：
姜， 斜切成片 3片
蒜， 斜切成2半 3瓣
洋蔥， 切塊 1/2個
甜椒， 切塊 1/2個
根莖類或耐煮蔬菜：萵筍塊、藕片、海帶、土豆片、腐竹、木耳等等 適量
八角 2顆
幹辣椒 2個
高湯 1碗
蒸魚豉油 2勺
鹽 依個人口味
玉米油 適量
頂部澆汁：
幹辣椒 1小把
燈籠椒 1小把
八角 3個
花椒 10粒
麻椒 10粒
肉桂 1段
香葉 3片
草果 1個
肉蔻 1個
丁香 2粒
蒜， 斜切成2半 1頭
西芹莖， 切段 2棵
蒸魚豉油 適量
玉米油 適量
裝飾：
香芹葉 適量
白芝麻 適量
做法：
1、魚身處理及醃漬
①買魚時請老闆幫忙處理一下魚鱗和內臟， 回家後再仔細沖洗一下， 去掉沒有刮乾淨的鱗片、所有內臟、腮等多餘部分；
②沿著魚骨將魚身橫向剖成兩片， 再用小刀剔出完整魚骨；
③在魚身的魚皮面斜斜的打上幾個花刀， 防止烘烤的時候捲曲， 也能更好地入味兒；
④把處理好的魚放入一個大盆裡， 倒入料酒、薑片、蒜瓣、甜椒塊、洋蔥塊、黃瓜片、西芹莖， 用手塗抹均勻， 時間充裕都多醃一會兒， 不充裕就先去準備別的食材， 回來再做。
2、醃魚的同時， 製作烤魚醬汁
①取一個小碗， 混合豆瓣醬、蒸魚豉油、耗油、糖、辣椒碎、孜然碎， 攪拌均勻， 鹹味已經足夠， 基本上不需要再加鹽；
②炒鍋燒熱， 倒入適量玉米底油， 放入蒜末爆香後， 倒入調好的醬汁， 用鏟子攪拌一下， 小火燉煮略微濃稠即可關火， 盛出備用。
3、第一次烤魚
①烤箱提前預熱至220℃。
②用刷子把步驟2中調好的醬汁刷在魚身及魚骨的兩面，魚身刀口裡也可以塞上一點，此時大約用了2/3份醬汁左右。
③把刷好醬汁的魚放在烤夾（沒有可以不用）上，放入烤箱中層，上下火，烘烤10分鐘，烤箱底部最好墊一個鋪了錫紙的烤盤，免得把烤箱弄髒。
④10分鐘後，取出烤魚，再刷一層醬汁，翻面放回烤箱（不好翻也可以不翻），再烤10分鐘。
4、烤魚的同時，燉蔬菜
①準備、處理好所有食材；
②炒鍋燒熱後，倒入適量玉米底油，放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊、甜椒塊、八角、幹辣椒，用中小火慢慢爆香防止焦糊；
③倒入處理好的蔬菜，用鏟子翻炒，並放入蒸魚豉油適當調味；
④倒入一碗高湯，蓋上蓋子用中火略微燉煮入味兒5~10分鐘，注意不要完全收完湯汁；
⑤準備一個較大一點的烤盤（烤箱自帶的就可以），包上錫紙，倒入燉好的蔬菜擺在烤盤中心；
⑥此時，烤魚也完成的差不多了，魚身向上，鋪在蔬菜上面。
5、製作頂部澆汁及複烤
①幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香，可以提前用溫水浸泡一會兒，瀝幹水備用。
②炒鍋燒熱，倒入適量底油（比平時炒菜略多一點），放入花椒和麻椒，小火爆香，有香味飄出且微微變色後用漏勺盛出。
③放入其他香料（幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香、蒜瓣、香芹、八角），繼續小火加熱到有香味飄出，注意不要焦糊。
④倒入適量蒸魚豉油（根據其他食材味道調整用量，不要過鹹），略微加熱，關火，澆在魚身上。
⑤頂部蓋上一層錫紙（不必完全密封，不蓋容易把頂部的辣椒烤的顏色太重），放入烤箱，再烤10分鐘入味。
⑥出爐撒上白芝麻碎和香芹葉，即可。
第一次做的時候沒蓋錫紙，辣椒顏色太重了，但還沒有到糊的程度。
後面兩次蓋了錫紙，就沒事兒。
我們平時吃烤魚都會要麵條，沾著湯汁吃特別入味！！所以就也弄了點兒，不過時間緊張沒有多處理，就煮了下。
最後當然是吃完了，嗝。
3、第一次烤魚
①烤箱提前預熱至220℃。
②用刷子把步驟2中調好的醬汁刷在魚身及魚骨的兩面，魚身刀口裡也可以塞上一點，此時大約用了2/3份醬汁左右。
③把刷好醬汁的魚放在烤夾（沒有可以不用）上，放入烤箱中層，上下火，烘烤10分鐘，烤箱底部最好墊一個鋪了錫紙的烤盤，免得把烤箱弄髒。
④10分鐘後，取出烤魚，再刷一層醬汁，翻面放回烤箱（不好翻也可以不翻），再烤10分鐘。
4、烤魚的同時，燉蔬菜
①準備、處理好所有食材；
②炒鍋燒熱後，倒入適量玉米底油，放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊、甜椒塊、八角、幹辣椒，用中小火慢慢爆香防止焦糊；
③倒入處理好的蔬菜，用鏟子翻炒，並放入蒸魚豉油適當調味；
④倒入一碗高湯，蓋上蓋子用中火略微燉煮入味兒5~10分鐘，注意不要完全收完湯汁；
⑤準備一個較大一點的烤盤（烤箱自帶的就可以），包上錫紙，倒入燉好的蔬菜擺在烤盤中心；
⑥此時，烤魚也完成的差不多了，魚身向上，鋪在蔬菜上面。
5、製作頂部澆汁及複烤
①幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香，可以提前用溫水浸泡一會兒，瀝幹水備用。
②炒鍋燒熱，倒入適量底油（比平時炒菜略多一點），放入花椒和麻椒，小火爆香，有香味飄出且微微變色後用漏勺盛出。
③放入其他香料（幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香、蒜瓣、香芹、八角），繼續小火加熱到有香味飄出，注意不要焦糊。
④倒入適量蒸魚豉油（根據其他食材味道調整用量，不要過鹹），略微加熱，關火，澆在魚身上。
⑤頂部蓋上一層錫紙（不必完全密封，不蓋容易把頂部的辣椒烤的顏色太重），放入烤箱，再烤10分鐘入味。
⑥出爐撒上白芝麻碎和香芹葉，即可。
第一次做的時候沒蓋錫紙，辣椒顏色太重了，但還沒有到糊的程度。
後面兩次蓋了錫紙，就沒事兒。
我們平時吃烤魚都會要麵條，沾著湯汁吃特別入味！！所以就也弄了點兒，不過時間緊張沒有多處理，就煮了下。
最後當然是吃完了，嗝。