紅燒肉
用料：
五花肉、鵪鶉蛋、白蘿蔔、幹紅椒、生薑、老抽、料酒、白糖、花椒、香葉、蒜、八角
做法：
1.帶皮五花肉， 鵪鶉蛋， 白蘿蔔備用。
2.配料備用。
3.鵪鶉蛋煮熟後去皮， 備用。
4.白蘿蔔洗淨， 切大塊。
5.五花肉， 洗淨切大塊。
6.焯水後備用。
7.油鍋燒熱， 下入肉塊。
8.煎到微黃。
9.加入白糖。
10.炒到金黃色。
11.加入料酒和老抽， 炒均勻。
12.放入幹紅椒， 生薑， 八角， 香葉， 花椒， 炒出香味後， 後加入適量的水。
13.煮十幾分鐘後， 加入蘿蔔和鵪鶉蛋。
14.再煮上十幾分鐘， 肉和蘿蔔軟爛， 大火收汁加入適量的鹽即可。
二、紅燒肉
用料：
精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法：
1.五花肉切條放入涼水中焯去血末
2.焯水定型。 （千萬不要切好塊再切， 那樣燒出的紅燒肉該沒型了。 燒出來的可就不漂亮了）
3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）
4.鍋中放少許油， 煸香蔥薑蒜香料
5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）
6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色
7.炒到白糖變成棗紅色關小火
8.糖色的氣泡由大變小迅速關火， 倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步， 這個糖色是焦糖的味道， 會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
9.倒入肉中， 加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快
10.最後加醬油調色， 加鹽調味
11.放入深鍋裡， 放入開水大火開鍋撇去浮沫， 改小火燒45分鐘
12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋， 香蔥段點綴。 （汁濃味香， 澆在米飯上超過癮。 ）
三、紅燒肉
用料：
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊
做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理， 蔥白切段， 蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水， 將五花肉塊和蔥白下入， 焯5分鐘後撈起， 鍋洗淨
3.將焯過水瀝幹的五花肉倒入乾淨的鍋裡， 小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦， 因為待會還要繼續炒的）， 並滲出一些油時， 下入紅糖塊， 小火翻炒均勻。 （如果用的五花肉肥肉多， 出的油多的話， 為了避免油膩， 可以盛一部分油出來， 另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化， 其間要不斷地翻炒， 一是避免糖粘鍋， 二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水， 水量沒過肉就行， 下入山楂片， 小火煮30分鐘左右
7.30分鐘後， 轉中火（動作快的可以用大火）， 加1勺老抽，
8.最後撒上蔥花即可