採購， 不只是殺價！採購有詢價、比價、議價三階段， 只懂得“議價”， 反而會犧牲品質和合作關係。
降低採購成本方法1、計劃性採購
餐廳往往是“隨機性採購”， 臨時需要什麼就買什麼， 所以通常無法在價格的相對低點買到食材。
企業需要做成本控管， 當預期價格要漲時， 就要先行採買。 因此， 採購人員還必須對於採購品的產業， 以及影響價格的因素和趨勢有所瞭解， 才能在最佳時點切入。
具備了採購知識和產業資訊， 才能找到相對低價。 以牛肉為例， 行業內牛肉資訊務必在第一時間內掌握供需與量價。 供需的多寡對價格的影響很大，
採購， 就是在對的時間， 用對的價錢， 買到對的商品。 能夠在相對低點上採買足夠的安全庫存量， 一定會比用完了再隨機去買的價格低很多。
降低採購成本方法2、研發菜色
在你決定要用某個食材時， 採購成本就已經決定了。 在設計菜色的階段， 採購就要適時地加入， 發揮研發的精神， 以提升價值、降低成本。
比如說， 蛋糕上要放什麼裝飾水果？採購處可能會建議， 夏天應該用芒果或奇異果， 因為草莓不是產季， 成本會比較高；而芒果又比奇異果好， 因為價格最穩定。 採購處甚至還會提問， 蛋糕上少了一片水果， 會不會影響質感？如果不會， 乾脆就不放了。
採購處天天都在接觸產品資訊， 因而會注意到供需的變化。 比如說， 因為氣候暖化， 龍鱈和冰魚的數量會日漸稀少， 價格也會逐漸提高。 這時採購處就會提醒事業處可能要更換菜單。
降低採購成本方法3：與廠商的關係
價格， 一定是成本和利潤的結合。 採購， 就是要砍掉不對的利潤。 沈榮祿通常都會要求廠商先公開成本結構， 再來談價格。 掌握住成本結構， 才不會被牽著鼻子走。
每當採購重要的商品時， 建議採購人最少跟兩家廠商往來， 這樣可以讓自己不會陷入缺貨的風險中；如果是次要商品， 就只跟一個廠商做生意， 才好壓低價格。 一般來說， 王品把採購商品依風險及採購金額， 分成策略性商品、關鍵性商品、一般商品和杠杆商品等4種。 種類不同， 與供應商的議價策略也不一樣。
比如說， 牛肉屬於策略性商品， 因為牛肉是王品最重要的產品， 但價格波動大、風險多， 所以王品與供應商是關係緊密、會互相交換市場訊息的“策略聯盟”，
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