Amarone是用曬的半幹的葡萄釀造的， 因而口味濃郁， 酒體強勁， 有些羅納河谷酒的風格， 產自威尼托大區的Valpolicella產區， 酒精度比通常的葡萄酒高一些（14－17度）， 酒標上一般會出現“Amarone della Valpolicella”字樣。 這種風格的葡萄酒確實只有Valpolicella地區出產。
Amarone的歷史
葡萄酒是威尼斯商人的重要商品， 它起初來於希臘等地中海國家， 但這一葡萄酒路線後來被土耳其人封鎖， 威尼斯商人只好在自己國家的維羅納和Podova（帕多瓦）地區廣泛種植葡萄， 才有了今天聞名於世的Soave（索阿威）、Bardolino（巴多利諾）、Valpolicella地區的葡萄酒。 不過在當時， 貿易所需要的是酒精度高一些的葡萄酒， 所以這些地區的葡萄酒都是用半幹葡萄來釀造的。 這也形成了威尼托地區獨有的釀造傳統， 即採用晾乾的葡萄來釀造甜的和不甜的酒。 從另一方面來講， Valpolicella位於義大利的東北部， 氣候比較涼爽， 紅葡萄酒通常比較清淡， 而當市場對濃郁的紅葡萄酒有需求的時候，
釀造Amarone的葡萄品種
Amarone葡萄酒通常是多樣化的葡萄品種混合釀造的， 這給葡萄酒帶來豐富性和複雜性。 不同酒廠的不同調配比例也會為自己的酒帶來與眾不同的個性。 釀造Amarone的葡萄品種通常有五個：Corvina（科維納）、 Rondinella（羅帝內拉）、Molinara（莫琳娜）、Corvinone（考維諾內）、Croatina（柯洛帝納）
Amarone葡萄的晾乾法
所有用來釀造Amarone的葡萄都要求經過晾乾過程， 但幹的程度當然不會像新疆出產的葡萄乾那般乾癟， 還是要保留一些水分在葡萄內的。 至於脫水比例如何， 每個葡萄品種都會不一樣， 但通常要使這些葡萄發酵後的酒精度達到15－17度才可以。 當然， 葡萄酒裡基本沒有什麼糖分了， 因為Amarone是幹酒。
晾乾工序首先從葡萄園裡開始， 通常在9月採收， 或者提早一些， 因為太成熟的葡萄容易爛果， 酸度不足。 人們會挑健康的、果實飽滿的葡萄， 整串剪下來， 然後小心地放到筐裡， 通常筐很淺， 因為用深筐的話， 葡萄的重量會壓碎下面的葡萄， 從而導致葡萄氧化變質。
另外， 並不僅僅是貴腐酒產區的葡萄在樹上可以感染貴腐黴， 在威尼托地區的氣候環境裡，
Amarone的釀造與酒的風味
Amarone的釀造時間通常是在冬季， 1－2月份發酵， 由於溫度很低， 發酵時間通常在30－90天之間。 獲得更濃郁、成熟的葡萄酒， 木桶陳釀不能少於三年， 以前Amarone通常需要6－8年才上市， 而且這種酒可以陳放20年。