嚴格按照傳統炭焙工藝製作的品質較好的岩茶， 其價值也會隨著存放時間的變長而有所提高。 “藏得深紅三倍價”， 大概就是這麼來的。 岩茶的內質成分具有奇妙的藥理作用。 在日常的品飲當中， 陳年岩茶的滋味和魅力也更讓人體會到啥叫“言有盡而意無窮”。
岩茶之“陳飲”
武夷岩茶“陳飲”的習俗自古有之， 明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新， 火氣未除莫接唇， 藏得深紅三倍價， 家家賣弄隔年陳。 ”
陳年岩茶上品者， 條索烏褐緊結， 飲之香氣四溢， 有木香及陳香。 湯色紅豔透亮猶如陳年紅酒一般。
岩茶之“陳化”
武夷岩茶， 屬於半發酵烏龍茶。 品質以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物鹼、有機酸、維生素等物質以及一些香氣成分組成。 這些內含物質多為還原性物質， 極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響。 它們相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等， 在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。 這也是茶葉陳化質變的主要機理。 譬如產生一些我們稱之為“陳”的氣味。
陳年武夷岩茶的內質轉化， 就滋味而言， 因各人的嗅覺與味覺不同， 感受就會各有不同。 當然，
岩茶之“陳味”
通常認為， 從製作完成開始存放， 在五到十年左右是初發酵期， 容易有微酸， 並且會逐漸轉強;到十五年左右酸味漸退， 聞起來會有梅香， 一般稱為梅香老茶， 其梅香可持續到二十年左右;然後又逐漸轉化， 可能會轉成帶有花果香， 持續到二十五年左右——繼續存放， 茶性則繼續轉化， 不斷存放就不斷轉化， 茶性越轉越溫， 越來越潤。
在存放的過程當中， 茶葉可能碎裂， 不似當初那般完整;可能變黑， 可能有白霜， 可能有藥味， 可能有木香……
其香馥鬱， 沉穩， 醇厚， 涎滑， 無澀， 柔中帶剛;
其色深重、明亮、清澈， 持久耐泡;
茶湯表面常有白霧如聚， 輕盈婀娜， 美不勝收;
總之， 陳年岩茶的種種變化與好處不一而足，
岩茶之“存放”
還有一種說法：武夷岩茶“陳三年是藥， 陳五年是丹， 陳十年是寶。 ”還請列位客觀對待。 雖然說岩茶對腸胃不適、上火等輕微症狀能起到一定的效用， 也符合中醫“重在養、不在治”的保健原理， 但並不是說所有的岩茶都適合陳放， 也不是說陳放久了都有藥效。
陳茶的首要條件
一、清香型的岩茶， 因發酵和焙火程度較輕， 容易質變返青， 不適合陳放。
二、嚴格按照傳統工序製作的重發酵足火功的岩茶， 因其品質相對穩定適合陳放， 但是， 仍然要， 並且必須要保存得當。
三、正確的存儲方式， 乾燥、避光、無異味， 容器多用木、紙箱、陶土罐、金屬桶等。
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