對於茄子控來說， 夏天是最美好的季節， 因為可以肆無忌憚的吃茄子， 茄子在夏季大量上市， 價格也不貴， 而且是一道營養豐富的蔬菜， 具有抗癌作用， 多吃它對身體健康有好處。 茄子的做法多種多樣， 但是最常見的還是茄子肉末這道菜了吧。 肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材， 大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。 怎樣做才能少油有爽口呢？
今天食姐教你香飄四溢的肉末茄子的做法， 開胃下飯， 做一盤不夠吃！
主料：
茄子 2個 五花肉餡 30g
輔料：
豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、薑、蒜
步驟：
1、將兩條茄子洗乾淨， 對半切開， 然後斜刀切， 切的時候切記不要切到底；
2、然後再從另一頭斜刀切， 切好之後茄子成一塊一塊的小菱形；
3、然後豎著切幾刀， 切成一塊一塊的；
4、將五花肉剁成餡， 倒入胡椒粉和料酒， 放在一旁醃二十分鐘；
5、把蔥薑蒜分別切碎， 放在一旁備用；
6、在鍋中放入稍微多一點的食用油， 然後把切好的茄子放入油內， 知道茄子發軟就可以了；
7、把炸好的茄子撈出來瀝幹多餘的油；
8、把炸茄子用的油倒出一部分， 剩一點底， 燒熱， 放入蔥薑蒜末爆香；
9、緊接著將肉末放入鍋中， 跟蔥薑蒜一起翻炒均勻；
10、崴一勺豆瓣醬放入鍋中， 炒出紅油；
11、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻， 然後倒入小半碗水， 悶三分鐘；
12、最後一步！加入適量的雞精和白糖翻炒均勻，
小貼士：
1、五花肉一定要切的碎一點哦， 這才叫肉末；
2、炸茄子的油不能太少， 茄子一定不要炸的太爛。