連著追了幾期《中餐廳》，
徹底被Chef亮圈粉了！啊啊啊啊不僅顏值線上情商爆表，
還是後廚擔當，
做得一手好菜。
超想吃有木有！
其中， 要數砂鍋三文魚頭煲最饞人 (｡♥‿♥｡)
但是， 張亮又不會來家做……(╥╯^╰╥)
So， 自己變身張亮來做就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧！
上周追完後， 買了三文魚頭回家自己研究著做， 第一次就非常鮮香， 只是略油——三文魚自身會溢出大量油脂， 於是調整做法：去掉底油， 調味料也都換成了最普通、家常的， 卻沒想到更好吃、也更簡單做。
想吃就跟著我一起下廚吧， 只要7步就能完成啦！
食材：
三文魚頭 1200g
三文魚頭的價格大約在10~20元/只， 最好買大點兒的， 這次我買的600g/只， 略小， 用了兩個
也可以換成其他魚頭， 如鰱魚
醃漬：
料酒 1勺
醬油 1勺
生粉 1勺
薑絲 適量
香料：
薑， 切片 2片
大蒜， 攔腰一切為二 5瓣
蔥白， 斜斜地切成片 1段
幹紅辣椒 適量
調味汁：
醬油 2勺
耗油 1勺
蒸魚豉油 1勺
料酒 1勺
白砂糖1/2小勺
清水 1小碗
底油 適量 （可省略）
三文魚會溢出自身油脂， 用不粘鍋可以不放底油
做法：
1、用流動的清水將魚頭沖洗乾淨， 去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭， 將魚頭斬成大塊兒。
根據我的經驗， 一隻三文魚頭剪6塊正好， 太小容易碎， 太大不好入味兒， 擺盤也不太好看。
我買的三文魚頭沒有大塊的骨頭， 直接用廚房剪就行， 簡單做了一張圖， 圖中的紅線是我剪的位置：
處理魚頭別害怕， 小心手
2、處理好的三文魚頭放在一個盆子裡， 倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺生粉、適量薑絲， 用手抓勻， 醃漬20分鐘左右。
3、提前調一個醬汁：2勺醬油、1勺蒸魚豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，
這裡的醬油可以用生抽， 如果顏色不夠深可以略微加一點老抽。
4、不粘鍋先用中大火燒熱， 再轉小火， 放入醃好的三文魚頭塊， 兩面煎到微微焦黃。
放到鍋裡的魚塊不要著急翻動， 容易粘鍋底。 1~2分鐘後晃動一下鍋子，
用不粘鍋煎三文魚頭我會不放底油， 三文魚頭會溢出大量油脂， 如果再放會略微有些膩；如果用普通鍋或其他魚， 可以略微淋上一點兒。
多說一句鍋的選擇， 不是一定要用砂鍋， 帶蓋的不粘鍋最好操作， 也可以用炒鍋、鑄鐵鍋。
5、三文魚頭塊煎好以後，放入切好的薑片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒，略微攪拌。
6、淋入步驟3中調好的醬汁，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘，期間注意觀察，避免水分耗幹。
7、燜好以後開蓋、大火收汁，出鍋後撒上香菜或香蔥碎即可（個人覺得香菜更好吃！哈哈哈）。
這塊肉最好吃！
如果你按照這個方法做出了好吃的三文魚頭，別忘了
5、三文魚頭塊煎好以後，放入切好的薑片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒，略微攪拌。
6、淋入步驟3中調好的醬汁，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘，期間注意觀察，避免水分耗幹。
7、燜好以後開蓋、大火收汁，出鍋後撒上香菜或香蔥碎即可（個人覺得香菜更好吃！哈哈哈）。
這塊肉最好吃！
如果你按照這個方法做出了好吃的三文魚頭，別忘了